Base Riche pour Soupe à l'Oignon
Une bonne soupe à l'oignon dépend entièrement de la façon dont vous poussez les oignons. Vous recherchez une transition d'un jaune pâle à un brun foncé et confit, qui constitue la colonne vertébrale de tout le plat.
La patience est votre ingrédient principal
N'augmentez pas le feu pour accélérer le processus. Une chaleur trop vive brûlera les oignons au lieu de les sucrer.
- cocotte à fond épais
- cuillère en bois
- pinces
What goes in.
- 1.35 kgd'oignons jaunes, coupés en deux puis en fines demi-lunes
- 60 gde beurre doux
- 15 mld'huile d'olive
- 120 mlde xérès sec ou de vin blanc
- 1.4 Lde bouillon de bœuf de haute qualité
- 2brins de thym frais
- 5 mlde sel casher
La caramélisation n'est pas juste un brunissement
Les oignons doivent réduire des trois quarts de leur volume et prendre une couleur brune foncée et uniforme. Si le fond de la cocotte développe une pellicule brune foncée, c'est le fondement de votre saveur.
The method.
Faire fondre le beurre et l'huile
Placer la cocotte sur feu moyen. Une fois que le beurre mousse, ajouter les oignons et le sel.
Faire compoter les oignons
Remuer toutes les 10 minutes. Après 45 minutes, ils seront mous et dorés. Continuer pendant encore 30 à 45 minutes, en remuant plus fréquemment pour éviter de brûler, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et confits.
Déglacer
Verser le xérès. Utiliser la cuillère en bois pour gratter les sucs au fond de la cocotte. Cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
Mijoter
Verser le bouillon de bœuf et ajouter le thym. Porter à un léger frémissement et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes pour laisser les saveurs se marier.
When it doesn't go to plan.
Utiliser un mélange d'oignons jaunes et rouges pour une douceur plus complexe.
Si les oignons accrochent trop vite au fond, ajouter une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs.
La base de soupe peut être préparée la veille ; la saveur s'intensifiera au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Quelle doit être la couleur des oignons ?
Ils devraient ressembler à du cuir sombre. S'ils sont jaune pâle, ils ne sont pas encore prêts.
Puis-je utiliser du bouillon de légumes ?
Vous pouvez, mais le résultat sera nettement plus léger en saveur et en couleur. Le bouillon de bœuf est standard pour la profondeur traditionnelle.
How real cooks make it.
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