Maîtriser la Mise en Place
La différence entre une cuisine où l'on se sent maître de la situation et une cuisine qui ressemble à un champ de bataille réside dans la préparation. En traitant votre préparation comme une phase distincte, séparée de la cuisson, vous arrêtez de réagir à l'horloge pour commencer à diriger le plat.
L'état d'esprit du nouveau départ
Dégagez complètement votre espace de travail. Vous ne pouvez pas organiser vos ingrédients si vous vous battez contre le désordre d'hier.
- Ensemble de bols de préparation en acier inoxydable ou en verre
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper solide
- Balance de cuisine ou tasses à mesurer
- Bol poubelle pour les déchets
What goes in.
- TousLes ingrédients requis par votre recette
- Au besoinPetits bols ou ramequins
Préparez de bas en haut
Commencez par vos ingrédients secs, passez à vos aromates comme les oignons et l'ail, et gardez vos protéines pour la fin afin d'éviter la contamination croisée sur votre planche.
The method.
Lisez la recette en entier
Identifiez les moments où vous devez agir rapidement. Si la recette demande d'ajouter des ingrédients à intervalles de 30 secondes, ces éléments doivent être portionnés dans des bols séparés à l'avance.
Lavez et séchez tout
La saleté ou l'humidité sur vos légumes perturberont votre sauté. Assurez-vous que tous les produits sont préparés et posés sur un torchon propre.
Mesurez et portionnez
Utilisez vos bols de préparation. Placez les épices nécessaires à la même étape dans un seul bol ; gardez la viande crue séparée des légumes.
Organisez votre poste de travail
Placez vos bols dans l'ordre où ils seront ajoutés à la poêle, en allant de gauche à droite. Gardez votre outil principal – le couteau – propre et à sa place désignée.
When it doesn't go to plan.
Gardez un grand bol sur le comptoir pour le compost et les déchets afin d'éviter de vous déplacer vers la poubelle toutes les trente secondes.
Si une recette demande des liquides comme du vin ou du bouillon, versez-les dans une tasse à mesurer ou un pot avant d'allumer le feu.
Essuyez votre planche avec un chiffon humide si vous passez des herbes prononcées à des aromates neutres.
The ones that keep coming up.
Est-ce excessif pour un dîner simple en semaine ?
C'est exactement quand vous en avez le plus besoin. Quand vous êtes fatigué après le travail, la charge cognitive de chercher les ingrédients est ce qui mène à des poêles brûlées et des étapes oubliées.
Cela ne fait-il pas plus de vaisselle ?
Oui, mais vous lavez de petits bols pendant que vous cuisinez plutôt que de récurer une casserole brûlée ou un désordre complexe plus tard. Le gain d'efficacité dans le processus de cuisson vaut le rinçage supplémentaire.
How real cooks make it.
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