Minestrone aux Légumes de Saison
C'est un plat de nécessité qui repose sur la progression des ingrédients. En superposant les légumes en fonction de leur densité, vous vous assurez que les carottes et le céleri conservent leur forme tandis que les légumes verts plus tendres et les haricots se fondent dans le bouillon.
La texture est primordiale
Coupez vos légumes en dés uniformes, de la taille d'une bouchée. Si certaines pièces sont grosses et d'autres petites, vous obtiendrez des morceaux pâteux tandis que les plus gros resteront crus.
- Marmite en fonte ou faitout à fond épais
- Couteau de chef
- Cuillère en bois
What goes in.
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 grosoignon jaune, finement haché
- 2carottes, pelées et coupées en dés
- 2 branchesde céleri, coupées en dés
- 2courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur puis en demi-lunes
- 1 tassede haricots verts, parés et coupés en tronçons de 2,5 cm
- 1 boîte (400 g)de haricots cannellini, rincés et égouttés
- 6 tassesde bouillon de légumes ou de volaille
- 1/2 tassede ditalini ou de petites coquilles de pâtes
- 1/2 tassede fromage Parmesan fraîchement râpé
- au goûtsel de mer et poivre noir concassé
Le Battuto
Faites suer votre oignon, carottes et céleri dans l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et tendre. Ne vous précipitez pas ; cette base donne la profondeur qui définit la soupe.
The method.
Faire sauter les aromates
Faites chauffer l'huile d'olive dans votre marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Laissez cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajouter la garniture
Incorporez les haricots verts et les courgettes. Laissez cuire 5 minutes de plus, en enrobant les légumes d'huile.
Mijoter
Versez le bouillon. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu à un doux frémissement. Ajoutez les pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur l'emballage, généralement 8 à 10 minutes.
Finaliser
Incorporez les haricots égouttés et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servir
Servez dans des bols et parsemez généreusement de fromage Parmesan râpé.
Other turns to take.
Minestrone d'Hiver
Remplacez les courgettes et les haricots verts par des pommes de terre coupées en dés, des poireaux et du chou kale ou de la bette à carde effilochée.
Base Tomate
Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate aux aromates lors de la première étape pour un bouillon plus riche et plus acide.
When it doesn't go to plan.
Si la soupe épaissit trop en reposant, ajoutez un filet d'eau chaude ou de bouillon pour la détendre avant de servir.
Ne cuisez pas trop les pâtes ; elles continueront à absorber le liquide en reposant dans la marmite.
Ajoutez un morceau de croûte de Parmesan au bouillon pendant le mijotage pour lui conférer une profondeur subtile et salée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots secs au lieu de conserves ?
Oui, mais ils doivent être entièrement cuits séparément avant d'être ajoutés à la soupe à l'étape 4.
Dois-je peler les courgettes ?
Seulement si la peau est épaisse ou amère ; sinon, la peau aide les morceaux à conserver leur forme pendant le mijotage.
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