La Poêle Parfaite : Maîtriser la Cuisson Saisie
Une saisie réussie en poêle repose sur une surface sèche, une poêle à fond épais et la patience de ne pas toucher la viande jusqu'à ce qu'elle se détache du métal. En retirant l'excès d'humidité et en chauffant la poêle jusqu'à ce qu'elle soit incandescente, vous obtenez un brunissement profond et croustillant qui sert de base à tout le repas.
L'ingrédient le plus important : le sec
Si la surface de votre protéine est humide, elle va cuire à la vapeur plutôt que d'être saisie. Séchez-la avec du papier absorbant jusqu'à ce que la viande soit légèrement collante au toucher.
- Poêle en fonte ou en acier inoxydable
- Pinces à long manche
- Papier absorbant résistant
What goes in.
- 2steaks, d'environ 2,5 cm d'épaisseur, à température ambiante
- 2 c. à soupehuile avec un point de fumée élevé, comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à cafégros sel
- 2 c. à soupebeurre non salé
- 2gousses d'ail, écrasées
Vérifier la chaleur
Avant d'ajouter l'huile, chauffez la poêle jusqu'à ce qu'une goutte d'eau danse et pétille à la surface avant de disparaître ; cela indique que la poêle est prête à former une croûte.
The method.
Préparer la viande
Séchez parfaitement les steaks avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel sur tous les côtés, en veillant à ce que les bords soient bien recouverts.
Chauffer la poêle
Placez la poêle sur feu vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle pétille et commence à peine à fumer.
Saisir la viande
Déposez les steaks dans la poêle en vous éloignant de votre corps. Ne les bougez pas pendant au moins 3 minutes. La croûte ne se forme que lorsque la viande se détache toute seule de la poêle.
Retourner et finir
Retournez les steaks une fois qu'une croûte foncée, couleur acajou, s'est formée. Ajoutez le beurre et l'ail, inclinez la poêle pour arroser la viande avec le liquide mousseux pendant la dernière minute de cuisson.
Laisser reposer
Retirez les steaks sur une planche et laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes avant de les trancher, pour permettre aux jus de se répartir.
Other turns to take.
Saisie Aromatique
Ajoutez deux brins de romarin ou de thym frais pendant la phase d'arrosage pour parfumer le beurre.
Croûte Supplémentaire
Pressez la surface de la viande dans du poivre noir concassé ou des graines de coriandre avant la saisie pour une texture supplémentaire.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle en acier inoxydable ou en fonte ; les revêtements antiadhésifs ne supportent pas la chaleur nécessaire pour une saisie profonde.
Surcharger la poêle fait chuter la température ; saisissez une ou deux pièces à la fois pour maintenir l'huile chaude.
Placez toujours la viande dans la poêle en la déposant loin de vous pour éviter les éclaboussures d'huile.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma viande colle-t-elle à la poêle ?
Le fait que la viande colle est le signe que la saisie est incomplète. Si la viande résiste lorsque vous essayez de la soulever, les protéines n'ont pas fini de dorer ; donnez-lui encore 30 secondes.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée bas et brûlera, devenant amère, aux hautes températures requises pour une bonne saisie. Privilégiez les huiles qui supportent une chaleur intense.
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