Maîtriser la Mise en Place
Une cuisine en mouvement devrait donner une impression de stabilité, pas de chaos. Lorsque vous arrêtez de chercher une cuillère à mesurer ou de hacher de l'ail pendant que les oignons brûlent, vous gagnez la clarté nécessaire pour goûter et ajuster au fur et à mesure.
Dégagez votre espace avant de dégager votre planche à découper.
Un plan de travail propre et dégagé est votre outil le plus important. Tout le reste est secondaire.
- Petits bols de préparation
- Grande plaque de cuisson à rebords
- Couteau de chef bien aiguisé
- Balance numérique
- Petits ramequins pour les épices
What goes in.
- S.O.Votre recette complète, imprimée ou écrite
- S.O.Tous les produits crus, protéines et liquides
Regrouper par chaleur et par séquence
Disposez vos bols de préparation dans le sens des aiguilles d'une montre sur votre plateau, dans l'ordre exact où ils seront ajoutés à la poêle. Cela élimine le besoin de réfléchir pendant la cuisson.
The method.
Lisez la recette deux fois
Identifiez chaque action. Si une étape dit 'ajouter les oignons et l'ail', ils appartiennent au même bol. Si l'ail est ajouté trois minutes plus tard, gardez-le séparément.
Mesurez tout
Pesez vos solides et mesurez vos liquides dans des ramequins. Ne comptez pas sur le 'au fur et à mesure' pour tout ce qui nécessite un timing sensible à la chaleur.
Videz la poubelle
Gardez un bol à détritus sur le comptoir pour les épluchures. Les allers-retours constants à la poubelle brisent votre rythme et détournent votre attention.
Disposez le plateau
Placez votre plateau de préparation à côté de votre cuisinière. Vous devriez pouvoir atteindre n'importe quel bol sans faire un pas.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une corne de pâtissier pour déplacer instantanément les tas de légumes préparés de la planche au bol.
Si vous manquez de petits bols, utilisez des pots de yaourt propres ou des tasses à café.
Préchauffez votre four ou votre poêle avant de commencer l'assemblage final pour vous assurer de ne pas attendre le matériel.
The ones that keep coming up.
Est-ce que cela prend trop de temps ?
Cela prend plus de temps au début, mais cela évite le chaos à mi-cuisson. C'est un échange de temps contre de la précision.
Ai-je vraiment besoin d'un bol pour chaque chose ?
Pour les recettes simples, vous pouvez regrouper les ingrédients sur un seul grand plateau. Assurez-vous simplement qu'ils sont physiquement séparés afin de ne pas verser accidentellement le sel dans l'huile trop tôt.
How real cooks make it.
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