L'huile d'herbes vibrante : le guide complet
Le secret d'une huile d'herbes lumineuse réside dans le contrôle de la température. Il faut que la couleur des herbes se fixe instantanément sans qu'elles ne cuisent et perdent leur vitalité.
La fraîcheur est le seul raccourci
Utilisez les herbes les plus tendres que vous puissiez trouver : le persil, le basilic, la coriandre ou la ciboulette sont parfaits. Assurez-vous qu'elles soient parfaitement sèches après lavage ; la moindre eau résiduelle rendra l'huile trouble et sujette à l'altération.
- mixeur (blender)
- tamis fin
- étamine ou filtre à café
- casserole
- écumoire
What goes in.
- 2 tassesherbes fraîches, tassées
- 1 tassehuile neutre (pépins de raisin ou de colza)
- au goûtsel casher
La règle des dix secondes
Dix secondes dans l'eau bouillante fixent la chlorophylle, préservant ainsi la couleur verte éclatante. Les plonger immédiatement dans un bain glacé empêche la chaleur résiduelle de ternir cette couleur.
The method.
Préparer l'eau
Portez à ébullition vive une casserole d'eau moyenne et préparez un bol séparé rempli de glace et d'eau.
Blanchir
Plongez les herbes dans l'eau bouillante pendant exactement 10 secondes. Utilisez une écumoire pour les retirer immédiatement.
Refroidir
Plongez les herbes dans le bain glacé. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides au toucher, puis égouttez-les et séchez-les entre des torchons propres jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'humidité.
Mixer
Mettez les herbes séchées et l'huile dans un mixeur. Mixez à haute vitesse pendant 60 secondes jusqu'à obtenir un mélange d'un vert profond et uniforme.
Filtrer
Doublé une étamine ou un filtre à café dans un tamis fin. Versez l'huile et laissez-la s'égoutter naturellement – n'appuyez pas sur les solides, sinon l'huile deviendra trouble.
Other turns to take.
Huile pimentée
Ajoutez une cuillère à soupe de flocons de piment séché dans l'huile avant de mixer pour un peu de piquant.
Huile d'herbes aromatique
Blanchissez une gousse d'ail entière ou un zeste de citron avec les herbes pour ajouter une couche de parfum.
When it doesn't go to plan.
Conservez l'huile finie dans une bouteille en verre sombre pour protéger sa couleur de la dégradation par la lumière.
Si l'huile apparaît liquide ou terne, vos herbes étaient probablement encore humides ou pas assez fraîches.
Les résidus d'herbes sont encore pleins de saveur ; incorporez-les dans du beurre ramolli ou des vinaigrettes.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservée au réfrigérateur, elle conservera sa couleur et son éclat pendant environ 5 jours.
Pourquoi mon huile est-elle devenue brune ?
L'huile tourne au brun si les herbes restent trop longtemps dans l'eau chaude ou si l'huile mixée chauffe trop pendant le mixage à haute vitesse.
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