Les gestes essentiels au couteau pour le cuisinier amateur
Cuisiner devient plus facile quand votre découpe est uniforme. Une taille homogène assure une cuisson régulière, transformant vos ingrédients d'un amas chaotique en un plat préparé.
La stabilité, votre premier ingrédient.
Si votre planche glisse, humidifiez un essuie-tout et placez-le dessous. Une planche parfaitement stable est la seule façon de gagner confiance avec votre tranchant.
- Couteau de chef de 20 cm
- Grande planche à découper en bois ou en plastique
- Essuie-tout humide
What goes in.
- 2oignons jaunes de taille moyenne
- 2carottes de taille moyenne
Protégez vos doigts
Rentrez le bout de vos doigts vers l'intérieur, vos phalanges servant alors de guide pour la lame. Le côté de la lame doit reposer contre vos phalanges, jamais contre le bout des doigts.
The method.
Le Bâtonnet
Parrez votre carotte en coupant de fines tranches sur les côtés pour obtenir un rectangle. Coupez en tranches de 6 mm d'épaisseur, puis empilez ces tranches et coupez-les en bâtonnets de 6 mm.
Le Dé d'une carotte
Rassemblez vos bâtonnets et coupez transversalement à intervalles de 6 mm. Gardez le couteau en mouvement, dans un geste de balancier, en pivotant sur la pointe.
Le Dé d'oignon
Coupez l'oignon en deux par la racine. Retirez la peau, puis faites des entailles verticales vers la racine – sans la traverser. Suivez avec deux coupes horizontales dans l'oignon, puis tranchez le long des lignes verticales pour obtenir des morceaux uniformes.
When it doesn't go to plan.
Aiguisez votre couteau régulièrement ; un tranchant émoussé vous force à appuyer plus fort, ce qui augmente le risque de glissade.
Gardez votre planche dégagée. Balayez la préparation terminée dans un bol pour que votre espace de travail reste bien ouvert.
Utilisez le talon du couteau pour les éléments durs et la pointe pour les tâches fines et délicates.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Il devrait glisser à travers la peau d'une tomate sans nécessiter de pression vers le bas. Si vous devez « scier » la peau, il est temps de le manier ou de l'aiguiser.
Dois-je utiliser toute la lame ?
Oui. Utilisez toute la longueur de la lame dans un mouvement de balancier fluide. Ne coupez pas droit vers le bas comme avec une hache.
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