Garder vos assiettes au chaud
Une assiette en céramique froide agit comme un dissipateur thermique, absorbant immédiatement la chaleur d'une sauce ou d'une protéine. En gérant la température de votre vaisselle, vous conservez la texture et la chaleur voulues de vos plats.
Attention au matériau
Assurez-vous que vos assiettes vont au four. Évitez de réchauffer de la porcelaine fine avec des bords dorés ou des accents peints, car une chaleur prolongée peut les faire craquer ou ternir.
- Four
- Grande plaque de cuisson
- Torchons de cuisine résistants à la chaleur
Un réchauffement doux et équilibré
Le but est d'atteindre une température qui soit tiède au toucher, pas brûlante. Vous voulez que l'assiette reflète la chaleur du plat, sans la dépasser.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four sur son réglage le plus bas possible, généralement entre 70°C et 80°C. Si votre four a une fonction « maintien au chaud » ou « levée », utilisez-la.
Empiler les assiettes
Empilez vos assiettes au centre d'une plaque de cuisson. N'en empilez pas plus de quatre ou cinq à la fois pour assurer la circulation de la chaleur entre elles.
Réchauffer
Glissez la plaque sur la grille du milieu. Laissez-les pendant 10 à 15 minutes. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont agréables à tenir à main nue.
Transporter en toute sécurité
Retirez la pile à l'aide d'un torchon épais ou de maniques. Si les assiettes sont trop chaudes pour être manipulées, laissez-les reposer une minute sur le comptoir avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Si vous manquez de place dans le four, un grand bol rempli d'eau chaude du robinet peut réchauffer une seule assiette rapidement avant de l'essuyer et de servir.
Placez un torchon propre plié entre les assiettes imbriquées pour éviter qu'elles ne glissent ou ne s'entrechoquent.
Ne jamais passer des assiettes sèches au micro-ondes pour les réchauffer ; cela crée des points chauds inégaux qui peuvent brûler vos mains ou fissurer la glaçure.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser les assiettes trop longtemps au four ?
Oui. Si vous les laissez plus de 30 minutes, elles peuvent devenir dangereusement chaudes ou rendre la céramique cassante.
Est-ce que cela fonctionne pour les plats froids ?
Non. Pour les salades ou les desserts froids, placez vos assiettes au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de servir pour garder les crudités croquantes et éviter qu'elles ne fondent.
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