Faire son bouillon de légumes à partir des restes
Le meilleur bouillon se construit à partir des restes du dîner de la veille. En gardant un sac au congélateur, vous transformez vos épluchures et parures en un ingrédient de cuisine concentré qui vaut bien mieux que n'importe quelle brique du commerce.
Le congélateur est votre garde-manger.
Gardez un sac de congélation d'une capacité d'un gallon (environ 3,8 litres) pour y mettre vos parures de légumes propres tout au long de la semaine ; évitez les crucifères comme le brocoli ou le chou-fleur, qui rendraient le bouillon amer.
- Grande marmite
- Chinois (passoire fine)
- Sac de congélation d'un gallon
What goes in.
- 1,8 kgde restes de légumes variés (épluchures d'oignon, fanes de carottes, bouts de céleri, pieds de champignons, tiges d'herbes)
- 2,8 ld'eau froide
- 1 c. à soupede grains de poivre noir entiers
- 2feuilles de laurier
Extraction douce
Ne laissez jamais le bouillon atteindre une ébullition franche. Un léger frémissement permet de garder les légumes entiers et assure que le liquide reste clair et non trouble.
The method.
Combiner
Ajoutez les restes congelés accumulés dans la marmite et couvrez d'eau froide jusqu'à ce que les légumes soient submergés par au moins 5 centimètres.
Assaisonner
Incorporez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Évitez de saler à ce stade ; il est préférable d'assaisonner le plat final une fois que vous savez comment le bouillon sera utilisé.
Mijoter
Portez le liquide à un très léger frémissement à feu moyen. Réduisez le feu pour maintenir un léger scintillement pendant 45 minutes.
Filtrer
Placez un chinois au-dessus d'un grand bol et versez-en le contenu avec précaution. Pressez les solides avec le dos d'une cuillère pour en extraire le liquide restant, puis jetez les légumes épuisés.
Other turns to take.
Bouillon rôti
Mélangez des légumes frais avec de l'huile et faites-les rôtir à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns avant de les laisser mijoter pour un profil plus profond et plus terreux.
Riche en champignons
Ajoutez une poignée de shiitakés ou de cèpes séchés pour un gain significatif en profondeur.
When it doesn't go to plan.
Conservez les blancs de poireaux et les tiges d'oignons nouveaux, mais lavez-les soigneusement pour éliminer le sable caché.
Le bouillon peut être congelé dans des bacs à glaçons pour un portionnement facile lorsque vous n'avez besoin que d'une petite touche.
Si votre bouillon est trop pâle, laissez les peaux d'oignon – elles donnent une riche couleur dorée au liquide.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon bouillon a-t-il un goût amer ?
Vous avez probablement inclus trop de légumes crucifères comme le brocoli, le chou ou les tiges de chou frisé. Tenez-vous-en aux oignons, carottes, céleri et herbes.
Puis-je utiliser des épluchures de pommes de terre ?
Évitez-les. Elles libèrent une grande quantité d'amidon qui rend le bouillon trouble et pâteux.
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