Préparer la Sauce Romesco
Originaire des régions côtières de l'Espagne, cette sauce est conçue pour napper le poisson grillé ou les légumes rôtis. Elle repose sur le contraste entre la richesse des amandes moulues et le piquant du vinaigre de xérès.
La texture est votre objectif
Ne mixez pas trop le mélange au point d'en faire une purée ; vous voulez une texture granuleuse visible et rustique provenant des noix et du pain, qui donne à la sauce sa sensation en bouche caractéristique.
- robot culinaire
- poêle à fond épais
- plaque de cuisson
What goes in.
- 2gros poivrons rouges, rôtis et pelés
- 120 mlamandes mondées, grillées
- 1 tranchepain de campagne rassis, croûte retirée
- 3 goussesd'ail, pelées et écrasées
- 1 c. à soupepaprika fumé
- 30 mlvinaigre de xérès
- 80 mlhuile d'olive extra vierge
- 1 c. à cafésel de mer
Versez l'huile lentement
Pendant que le robot culinaire tourne à basse vitesse, versez lentement l'huile d'olive. Cela force l'huile à se lier aux poivrons et au pain, transformant le mélange d'une relish grossière en une sauce crémeuse et stable.
The method.
Griller le pain et les noix
Chauffez un peu d'huile dans votre poêle. Faites frire la tranche de pain jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Retirez, puis ajoutez les amandes dans la même poêle, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
Mélanger les aromates
Placez les poivrons rôtis, les noix grillées, le pain frit, l'ail, le paprika et le vinaigre dans le bol du robot culinaire. Donnez 5 ou 6 impulsions jusqu'à ce que le mélange soit réduit en petits morceaux uniformes.
Émulsionner
Grattez les parois du bol. Mettez le robot en marche et versez lentement l'huile d'olive par le tube d'alimentation en un filet fin et régulier jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une teinte rouge orangé.
Assaisonner
Goûtez la sauce. Ajoutez du sel et plus de vinaigre si nécessaire pour rehausser la douceur des poivrons. Donnez une impulsion supplémentaire pour incorporer.
Other turns to take.
Romesco épicée
Ajoutez un petit piment guajillo ou ancho séché – réhydraté et épépiné – pendant l'étape du mixage pour une saveur plus intense.
Romesco aux noix
Remplacez la moitié des amandes par des noix grillées pour un profil plus terreux et tannique.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à café d'eau tiède ou un peu plus de vinaigre.
Utilisez des poivrons rôtis en pot si vous manquez de temps, mais égouttez-les bien sur du papier absorbant au préalable pour éviter que la sauce ne devienne aqueuse.
Laissez la sauce reposer 30 minutes avant de servir ; les saveurs ont besoin de temps pour se mélanger.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Ramenez-la à température ambiante avant de servir pour permettre à l'huile d'olive de ramollir.
Dois-je faire frire le pain ?
La faire frire dans l'huile d'olive ajoute une profondeur nécessaire et aide à épaissir la sauce plus efficacement que du pain cru.
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