Le Pesto au Basilic Maison
Le pesto dépend de la fraîcheur de ses composants. Si le basilic est flétri ou l'huile rance, le résultat sera lourd et plat. Préparez-le dans l'ordre prescrit pour que les aromates infusent pleinement le corps gras.
Le contrôle de la température est votre préoccupation principale.
Gardez vos ingrédients au frais. La chaleur due au frottement d'un robot culinaire ou une cuisine chaude brunira le basilic et rendra l'huile d'olive amère.
- robot culinaire ou mortier et pilon
- spatule en caoutchouc
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 2 tassesfeuilles de basilic frais bien tassées, sans les tiges
- 1/2 tasseParmesan ou Pecorino Romano fraîchement râpé
- 1/3 tassepignons de pin, légèrement grillés
- 3 goussesd'ail, pelées
- 1/2 tassed'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféde sel casher
Ajouter l'huile en dernier
Ne mixez pas l'huile avec les herbes. Arrêtez le robot, ajoutez l'huile en un filet fin et lent pendant que le robot tourne, ou incorporez-la à la main à la fin pour maintenir une suspension.
The method.
Préparer les herbes
Lavez le basilic et séchez-le soigneusement. Toute humidité résiduelle sur les feuilles empêchera l'huile de bien les enrober.
Broyez la base
Mixez l'ail, les pignons de pin grillés et le sel jusqu'à obtenir une pâte grossière. Si vous utilisez un mortier et un pilon, broyez jusqu'à obtenir une consistance uniforme et sableuse.
Ajouter le basilic
Ajoutez les feuilles de basilic en deux fois. Mixez juste assez pour les réduire en petits morceaux; ne transformez pas le mélange en purée ou en jus.
Incorporer le fromage
Mélangez le fromage à l'aide d'une spatule. S'il semble trop sec, ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive pour le détendre.
Finir avec l'huile
Pendant que le robot tourne à basse vitesse, versez lentement l'huile d'olive en filet. Arrêtez dès que la sauce est crémeuse et se tient bien.
Other turns to take.
Pesto aux noix
Remplacez les pignons de pin par des noix grillées pour un profil de saveur plus profond et plus robuste.
Pesto à la roquette
Remplacez la moitié du basilic par de la roquette bébé pour ajouter une touche poivrée et piquante en fin de bouche.
When it doesn't go to plan.
Pour conserver, versez une fine couche d'huile d'olive sur le dessus du pesto dans votre pot pour éviter l'oxydation et le brunissement.
Si votre pesto semble trop épais, utilisez une cuillère à soupe de l'eau de cuisson de vos pâtes pour le diluer juste avant de servir.
Râpez toujours votre fromage à la main; le fromage pré-râpé contient des anti-agglomérants qui ruinent la texture d'une émulsion.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pesto est-il devenu brun ?
Le basilic s'est oxydé. Cela arrive si les feuilles ont été trop abîmées ou laissées à l'air trop longtemps après avoir été mixées.
Puis-je congeler cela ?
Oui. Versez-le dans des bacs à glaçons, congelez, puis transférez dans un sac de congélation. Il se conservera jusqu'à trois mois.
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