Beurre aux Herbes pour Poissons et Fruits de Mer
C'est le moyen le plus simple d'améliorer le goût du poisson grillé, cuit à la vapeur ou poêlé. La clé est d'utiliser du beurre qui a vraiment atteint la température ambiante, et non fondu, afin qu'il maintienne les herbes en suspension.
La température du beurre est votre seul véritable obstacle.
Si le beurre est trop froid, les herbes ne s'incorporeront pas uniformément ; s'il est trop chaud, le beurre se séparera et deviendra gras. Visez la texture d'une pâte épaisse.
- Bol mélangeur
- Spatule en silicone
- Papier sulfurisé
- Microplane
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 2 c. à soupepersil frais, finement ciselé
- 1 c. à soupeciboulette fraîche, ciselée
- 1 c. à cafézeste de citron
- 1/2 c. à cafégros sel de mer
- 1 gousseail, râpée en purée
Fouettez d'abord le beurre
Avant d'ajouter les herbes, battez le beurre seul jusqu'à ce qu'il passe du jaune à l'ivoire. L'air emprisonné rendra le beurre plus agréable à faire fondre sur la surface du poisson.
The method.
Préparer les herbes
Ciselez votre persil et votre ciboulette aussi finement que possible. Les tiges trop grosses créeraient des pocs qui empêcheraient le beurre de trancher proprement plus tard.
Fouetter la base
Placez le beurre ramolli dans un bol. Utilisez votre spatule pour le battre contre les parois jusqu'à ce qu'il soit lisse et visiblement plus pâle.
Mélanger
Ajoutez les herbes, le zeste de citron, la purée d'ail et le sel. Incorporez délicatement jusqu'à ce que les herbes soient réparties uniformément.
Former le boudin
Déposez le beurre sur une extrémité d'une feuille de papier sulfurisé. Roulez-le en un cylindre serré, en torsadant les extrémités du papier pour compacter le beurre en une forme ferme.
Réfrigérer
Mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Le beurre doit être assez ferme pour être coupé en cercles nets et aux bords bien définis.
Other turns to take.
Beurre Piquant au Chili
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge broyé ou de piment oiseau frais finement haché pour le piquant.
Beurre à l'Estragon et aux Échalotes
Remplacez le persil par de l'estragon frais et ajoutez une petite échalote finement ciselée pour une touche française.
When it doesn't go to plan.
Épongez complètement vos herbes après les avoir lavées ; l'excès d'eau fera séparer le beurre.
Utilisez une microplane pour l'ail afin qu'il s'intègre au gras sans laisser de grumeaux.
Si vous êtes pressé, placez le boudin de beurre au congélateur pendant 15 minutes au lieu d'une heure au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé à la place ?
Vous pouvez, mais omettez le sel de mer ajouté pour éviter que le beurre ne devienne trop prononcé.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou au congélateur pendant trois mois s'il est bien emballé dans du plastique.
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