Réaliser des sushis roulés à la main
Le secret des sushis roulés à la main, ou temaki, réside dans la température du riz et l'intégrité structurelle du nori. Si le riz est trop froid ou si le nori est exposé à l'air trop longtemps, l'expérience perd son contraste.
La température est votre principale préoccupation.
Préparez vos ingrédients avant de cuire le riz, car les sushis doivent être assemblés au moment où le riz est prêt. Ayez un bol d'eau avec une touche de vinaigre de riz à proximité pour éviter que le riz ne colle à vos doigts.
- marmite à fond épais
- spatule à riz en bambou
- grand saladier
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 350 griz japonais à grain court pour sushi
- 60 mlvinaigre de riz
- 30 gsucre
- 5 gsel
- 8 feuillesnori, grillées et coupées en deux
- 225 gpoisson de qualité sushi, coupé en bâtonnets
- 1concombre, épépiné et coupé en julienne
- 1avocat, tranché
Couper, ne pas remuer
Lors de l'assaisonnement du riz, utilisez la spatule pour 'couper' à travers les grains en biais plutôt que de remuer. Cela évite que les grains ne deviennent pâteux.
The method.
Cuire le riz
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire avec un ratio de 1:1 d'eau pour le riz. Une fois terminé, transférez dans un grand bol.
Assaisonner le riz
Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Versez sur le riz chaud et mélangez délicatement jusqu'à ce que les grains soient brillants.
Préparer le nori
Coupez vos feuilles de nori en deux pour obtenir des rectangles. Conservez-les dans un récipient hermétique ou un sac jusqu'au moment exact de rouler pour qu'elles restent croustillantes.
Assembler
Tenez un morceau de nori dans votre paume. Étalez une fine couche de riz sur le côté gauche, en biais vers le centre. Placez le poisson et les légumes sur le riz.
Rouler
Ramenez le coin inférieur gauche du nori sur la garniture, en le roulant vers la droite pour former un cône serré. Utilisez un seul grain de riz pressé sur le bord du nori pour sceller le cône.
Other turns to take.
Thon épicé
Mélangez du thon cru coupé en dés avec une petite quantité d'huile pimentée et de mayonnaise avant de le placer dans le cône.
Végétarien
Remplacez le poisson par des radis marinés, des champignons shiitake marinés et des bâtonnets de carotte blanchie.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un couteau bien aiguisé pour le poisson afin d'obtenir des bords nets et sans bavures.
Si le nori ramollit, passez-le rapidement au-dessus d'une flamme de gaz basse pendant cinq secondes.
Trempez constamment vos doigts dans votre mélange eau-vinaigre pour éviter que le riz ne colle à votre peau.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz à grain long ?
Non, le riz à grain long manque de l'amidon nécessaire pour maintenir la forme du cône. Utilisez du riz japonais spécifique à grain court pour sushi.
Pourquoi mon nori est-il caoutchouteux ?
Le nori absorbe l'humidité du riz. Assemblez et mangez immédiatement pour conserver le croustillant.
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