Confit d'Ail
Ceci est moins une recette qu'une police d'assurance pour votre cuisine. Une fois que vous avez un pot de ces gousses et leur huile infusée au réfrigérateur, vous avez un raccourci pour donner de la profondeur à presque tous les plats salés.
Respectez la chaleur
Si l'huile bouillonne vigoureusement, la chaleur est trop élevée. L'ail ne doit montrer qu'un léger et paresseux miroitement.
- petite casserole à fond épais
- couteau de chef
- bocal en verre stérilisé
What goes in.
- 3 têtesd'ail, pelées
- 250 à 375 mld'huile d'olive extra vierge, juste assez pour couvrir les gousses
- 1 brinde romarin ou de thym frais (facultatif)
- 1/2 c. à caféde grains de poivre
Pochage Doux
L'huile agit comme un conducteur de chaleur qui ne dépasse jamais le point d'ébullition de l'eau, gardant l'ail intact tout en décomposant sa structure cellulaire.
The method.
Préparer les gousses
Pelez les gousses et coupez les extrémités de la racine. Inspectez-les pour toute tache sombre et retirez-les avec un petit couteau d'office.
Combiner
Placez les gousses dans la casserole et versez juste assez d'huile pour les couvrir complètement. Ajoutez les herbes et les grains de poivre maintenant.
Mijoter
Réglez le feu au réglage le plus bas de votre cuisinière. Laissez les gousses pocher pendant environ 45 à 60 minutes. Surveillez le changement de couleur – vous voulez qu'elles soient opaques et blond pâle.
Refroidir et conserver
Retirez du feu une fois que les gousses cèdent à la pression d'une fourchette. Laissez-les refroidir dans l'huile avant de transférer le tout dans un bocal en verre propre.
Other turns to take.
Confit à l'Huile Pimentée
Ajoutez deux piments rouges séchés à l'huile pendant le pochage pour une finition fumée à basse température.
Infusé aux Agrumes
Ajoutez une bande de zeste de citron – en évitant la partie blanche – pour un profil plus vif.
When it doesn't go to plan.
Maintenez le niveau d'huile suffisamment élevé pour qu'aucune gousse ne soit exposée à l'air dans le bocal.
Conservez le bocal à l'arrière du réfrigérateur où la température est la plus stable.
Utilisez l'huile restante pour faire sauter des légumes verts ou pour arroser des légumes rôtis.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservé strictement au réfrigérateur, il conservera sa qualité pendant deux semaines maximum.
Puis-je utiliser du beurre à la place ?
Le beurre contient des solides de lait qui brûleront bien avant que l'ail ait fini de pocher. Tenez-vous-en à l'huile d'olive pour cette méthode.
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