Réaliser des Pâtes Fraîches aux Œufs
C'est un processus rythmique qui repose sur le toucher plutôt que sur des mesures rigides. Votre environnement – l'humidité de l'air et la taille de vos œufs – dictera la quantité de farine dont vous aurez réellement besoin.
Engagez-vous à respecter le temps de repos.
Si vous essayez d'étaler la pâte immédiatement après l'avoir pétrie, elle résistera et se cassera, causant de la frustration. Laisser le gluten se détendre pendant 30 minutes fait la différence entre un effort intense et un travail fluide.
- grande planche en bois
- corne de boulanger
- rouleau à pâtisserie
- couteau bien aiguisé
What goes in.
- 400gfarine T45 ou T55, plus un peu pour fariner
- 4gros œufs
- 1 pincéesel fin de mer
Développer la pâte
Continuez à pétrir jusqu'à ce que la surface de la pâte soit lisse et qu'elle reprenne sa forme quand on appuie dessus avec un doigt. Si elle est collante, ajoutez de la farine une cuillère à café à la fois ; si elle est friable et sèche, mouillez vos mains et continuez à travailler.
The method.
Former le puits
Faites un tas avec la farine sur votre planche et créez un puits profond et large au centre. Cassez les œufs dans le puits et ajoutez le sel.
Incorporer
À l'aide d'une fourchette, battez doucement les œufs en tirant progressivement la farine des parois intérieures du puits. Continuez jusqu'à ce que le mélange épaississe pour former une pâte.
Pétrir
Utilisez vos mains pour rassembler la masse ébouriffée. Pétrissez pendant 10 minutes, en repoussant la pâte avec la paume de votre main et en la repliant sur elle-même.
Repos
Enveloppez la pâte hermétiquement dans du film plastique et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes.
Étaler
Farinez légèrement votre planche. Étalez la pâte du centre vers l'extérieur, en la faisant tourner fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit assez fine pour que vous puissiez voir l'ombre de votre main à travers la feuille.
Couper
Farinez généreusement la feuille, roulez-la en un cylindre lâche, et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la largeur désirée. Déroulez immédiatement.
Other turns to take.
Pâtes aux Épinards
Blanchissez 100g d'épinards frais, pressez-les pour en extraire toute l'humidité, et réduisez-les en purée avec vos œufs avant de les ajouter à la farine.
Mélange de Semoule
Remplacez 100g de farine T45/T55 par de la semoule fine pour une texture plus ferme et plus structurée.
When it doesn't go to plan.
Farinez toujours votre planche avec plus de farine que vous ne le pensez nécessaire lors de l'étalage pour éviter que ça ne colle.
Si votre pâte devient élastique comme du caoutchouc pendant que vous l'étalez, arrêtez-vous et laissez-la reposer encore 10 minutes.
Faites bouillir les pâtes fraîches dans une eau bien salée ; elles cuisent en 2 à 3 minutes, remontant à la surface quand elles sont prêtes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Oui, mais la texture sera légèrement moins raffinée et plus soyeuse qu'avec de la farine T45/T55.
Comment conserver les restes ?
Faites sécher les pâtes coupées sur une grille pendant une heure, puis mélangez-les avec de la farine et congelez-les en tas jusqu'à un mois.
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