Soupe à l'Oignon Gratinée
Cette soupe est un test pour voir à quel point vous pouvez cuire lentement un oignon sans le brûler. Quand vous penserez qu'ils sont assez foncés, ajoutez-leur dix minutes de plus ; c'est là que réside toute la profondeur du goût.
Attention à la caramélisation
Si vous précipitez la cuisson des oignons, vous obtiendrez une soupe de légumes bouillis au lieu de la base profonde et foncée que ce plat exige. Utilisez une cocotte à fond épais pour assurer une chaleur homogène.
- Cocotte à fond épais
- Cuillère en bois
- Ramequins allant au four
- Plaque de cuisson
What goes in.
- 1.35 kgoignons jaunes, coupés en deux puis émincés
- 55 gbeurre doux
- 15 mlhuile d'olive
- 120 mlvin blanc sec
- 1.4 Lbouillon de bœuf
- 2feuilles de laurier
- 4 tranches épaissesbaguette, grillées
- 170 gfromage Gruyère, râpé
Le Fond d'Oignon
Au fur et à mesure que les oignons cuisent, ils vont attacher au fond de la cocotte. Racler ces sucs caramélisés – le fond – et les réincorporer aux oignons toutes les quelques minutes pour concentrer les saveurs.
The method.
Caraméliser les oignons
Faire fondre le beurre et l'huile dans la cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et mélanger pour bien les enrober. Cuire pendant 45 à 60 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à obtenir une couleur brun acajou foncé.
Déglacer
Verser le vin. Utiliser la cuillère pour décoller tous les sucs caramélisés du fond de la cocotte. Laisser mijoter le vin jusqu'à ce qu'il se soit presque complètement évaporé.
Mijoter la base
Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier. Porter à frémissement doux, couvrir partiellement et laisser cuire pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Retirer les feuilles de laurier.
Gratiner
Verser la soupe dans des ramequins. Placer une tranche de baguette grillée sur le dessus, couvrir généreusement de fromage, et passer sous le grill jusqu'à ce que le fromage bouillonne et présente des taches grillées foncées.
Other turns to take.
Relevé au Cognac
Ajouter un trait de cognac juste après avoir déglacé avec le vin pour un arôme plus profond.
Aux Herbes Fraîches
Ajouter des brins de thym frais pendant l'étape de mijotage pour un parfum plus vif.
When it doesn't go to plan.
Coupez vos oignons dans le sens de la fibre pour qu'ils gardent leur forme pendant le long mijotage.
Ne salez pas les oignons trop tôt ; attendez qu'ils commencent à dorer pour qu'ils rendent leur humidité correctement.
Utilisez un bouillon de bœuf de haute qualité et foncé, car il définit la couleur et le corps du bouillon final.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les oignons sont cuits ?
Ils doivent ressembler à une marmelade foncée, avoir considérablement réduit en volume, et dégager un arôme riche et sucré.
Puis-je utiliser un autre fromage ?
Le Gruyère est le choix standard pour son fondant et son goût de noisette, mais l'Emmental ou un Comté affiné conviennent également très bien.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe