Préparer le Beurre Clarifié
Le beurre clarifié s'obtient en faisant fondre du beurre doux à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau et séparation des matières solides du lait. En écumant la mousse à la surface et en versant délicatement la matière grasse dorée, vous retirez les composants qui font brûler le beurre à haute température.
La patience est votre ingrédient principal.
Si vous vous précipitez avec la chaleur, les matières solides du lait bruniront avant que l'eau n'ait eu le temps de s'évaporer, ruinant la clarté et le goût. Utilisez une casserole à fond épais pour maintenir un frémissement constant et doux.
- casserole à fond épais
- écumoire
- étamine
- tamis fin
- bocal de conservation en verre
What goes in.
- 450 gbeurre doux
La Méthode du Dépotage
Le secret réside dans le versement final ; laissez le sédiment blanc et laiteux intact au fond de la casserole pour garantir que votre produit final reste translucide.
The method.
Faire fondre le beurre
Placez le beurre dans la casserole sur feu doux. Ne remuez pas. Laissez-le fondre complètement jusqu'à ce qu'il commence à frémir doucement.
Écumer la surface
Une écume blanche remontera à la surface. Utilisez votre écumoire pour retirer délicatement cette couche, en la jetant au fur et à mesure.
Observer le frémissement
Le liquide se calmera une fois l'eau évaporée. Vous verrez le beurre doré sur le dessus et les solides de lait blancs se déposer au fond. Une fois que le beurre semble transparent et que le sédiment restant est beige clair, retirez du feu.
Filtrer le liquide
Tapissez votre tamis de deux couches d'étamine. Versez lentement le liquide doré à travers le tamis dans votre bocal en verre, en veillant à ne pas laisser glisser les solides blancs au fond de la casserole.
Other turns to take.
Ghee
Continuez la cuisson du beurre pendant 5 à 10 minutes supplémentaires après l'évaporation de l'eau. Cela permet de torréfier légèrement les solides du lait, donnant à la matière grasse une saveur de noisette et grillée avant de filtrer.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux ; le sel se concentre à mesure que l'eau s'évapore, rendant le produit final trop agressif.
Si vous dérangez accidentellement le sédiment en versant, arrêtez-vous immédiatement et laissez le bocal reposer cinq minutes pour que les solides se déposent à nouveau.
Conservez dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur ; le beurre clarifié se conserve des mois s'il est gardé à l'abri de l'humidité.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon beurre devient-il brun ?
Votre feu est trop vif. S'il devient brun, il se transforme en beurre brun plutôt qu'en beurre clarifié.
Que faire des solides de lait restants ?
Ils peuvent être ajoutés à la purée de pommes de terre ou au porridge pour plus de richesse, bien qu'ils se gâtent rapidement.
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