Poulet Grillé à la Citronnelle
Le secret de ce poulet réside dans la texture de la marinade. En pilant la citronnelle jusqu'à obtenir une pâte plutôt qu'en la hachant, vous libérez les huiles essentielles qui resteraient autrement piégées dans les tiges ligneuses.
Maîtrisez la fibre
Utilisez uniquement les trois derniers centimètres de la tige de citronnelle ; discardez le haut sec et ligneux. Si vous n'avez pas de mortier et pilon, pulsez les aromates dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance de sable grossier et humide.
- Mortier et pilon
- Grand saladier
- Gril à gaz ou au charbon de bois
- Pinces
What goes in.
- 900 gcuisses de poulet, avec peau, avec os
- 3 tigescitronnelle, parée jusqu'au bulbe blanc et finement hachée
- 4 goussesail, pelées
- 2 c. à soupesauce poisson
- 1 c. à soupesucre brun
- 1 c. à soupeéchalote, finement hachée
- 1/2 c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
Libérer les huiles
Piler ensemble l'ail, l'échalote et la citronnelle avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte parfumée et pulpeuse. Cette pâte agit comme un assaisonnement structurel qui adhère à la peau du poulet.
The method.
Préparer la marinade
Mélanger la pâte de citronnelle, la sauce poisson, le sucre brun et le poivre dans un bol. Frotter ce mélange soigneusement sous et sur la peau des cuisses de poulet.
Laisser reposer la viande
Couvrir et réfrigérer pendant au moins cinq heures. Si vous dépassez huit heures, la sauce poisson commencera à cuire la viande ; cinq à six heures est le temps idéal.
Préparer le gril
Préparer un feu à deux zones. Vous voulez une zone de chaleur directe intense pour marquer et une zone plus fraîche indirecte pour finir la cuisson.
Griller le poulet
Placer le poulet côté peau vers le bas sur la chaleur directe. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la peau devienne d'un mahogany profond. Retourner et déplacer sur le côté plus frais du gril, en couvrant pour finir la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache légèrement de l'os, environ 15 à 20 minutes.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajouter deux piments oiseaux dans le mortier lors du pilage de la citronnelle pour un piquant vif et persistant.
When it doesn't go to plan.
Essuyez les gros morceaux de citronnelle carbonisée avant de servir si vous préférez un aspect plus net.
Si le sucre de la marinade commence à brûler trop rapidement, déplacez le poulet dans la zone froide plus tôt.
Laissez le poulet reposer 5 minutes hors du gril avant de le découper pour garder les jus à l'intérieur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des blancs de poulet à la place ?
Vous pouvez, mais réduisez considérablement le temps de cuisson. La chair de la poitrine sèche plus vite et manque de matière grasse pour supporter la chaleur intense du gril.
How real cooks make it.
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