Poulet rôti aux herbes et au citron
Un poulet entier devrait faire partie de vos classiques en cuisine. Bien préparée, la simple chaleur du four transforme une volaille modeste en une pièce maîtresse avec une peau tendue et salée, et une chair qui se détache facilement de l'os.
Une peau sèche est le secret d'un résultat croustillant.
Résistez à la tentation de bâcler le séchage ; si la peau est humide, elle cuira à la vapeur au lieu de dorer.
- Grande poêle en fonte ou plat à rôtir épais
- Ficelle de cuisine
- Thermomètre à lecture instantanée
- Essuie-tout
What goes in.
- 1poulet entier (environ 1,8 kg), abats retirés
- 3 c. à soupebeurre doux, ramolli
- 1gros citron, coupé en deux
- 4 branchesromarin frais
- 1 têted'ail, coupée en deux transversalement
- 2 c. à cafésel casher
- 1 c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
Brider pour une cuisson homogène
Attacher les pattes ensemble et glisser les ailes sous le corps permet de garder le poulet compact, évitant ainsi que les extrémités ne dessèchent avant que la poitrine ne soit cuite.
The method.
Préparer le four et le poulet
Préchauffer votre four à 220°C (425°F). Sécher le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement sec. Saler et poivrer généreusement la cavité.
Farcir et brider
Placer la moitié du citron, deux branches de romarin et la moitié de l'ail dans la cavité. Lier les pattes avec de la ficelle de cuisine et rentrer les bouts des ailes sous le corps.
Assaisonner l'extérieur
Badigeonner la peau de beurre sur toute sa surface, puis saupoudrer uniformément du reste de sel et de poivre. Placer le poulet côté poitrine vers le haut dans la poêle, en l'entourant du reste de citron et d'ail.
Rôtir
Enfourner pour 60 à 75 minutes. Le poulet est cuit lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C (165°F).
Laisser reposer
Déplacer le poulet sur une planche à découper et le laisser reposer sans y toucher pendant au moins 15 minutes avant de le découper, pour permettre aux jus de se redistribuer.
Other turns to take.
Lit de légumes racines
Mélanger des morceaux de carottes, de pommes de terre et de panais dans le gras rendu au fond de la poêle avant de rôtir.
Beurre infusé aux agrumes
Mélanger le zeste du citron dans le beurre avant de le frotter sous la peau de la poitrine pour un arôme plus vif.
When it doesn't go to plan.
Si la peau de la poitrine dore trop rapidement, couvrez-la lâchement d'un morceau de papier d'aluminium pendant que les cuisses continuent de cuire.
Utilisez le jus de cuisson rendu pour déglacer la poêle avec un trait de vin blanc pour une sauce instantanée.
Ne lavez pas le poulet ; cela ne sert à rien et propage des bactéries dans votre espace de travail.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma peau est-elle caoutchouteuse ?
Cela se produit lorsque la température du four est trop basse ou que le poulet n'a pas été suffisamment séché avant de rôtir.
Puis-je utiliser une plaque en aluminium ?
Oui, mais la fonte ou l'acier émaillé retiennent mieux la chaleur, ce qui donne une croûte inférieure plus homogène.
How real cooks make it.
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