Les bases de la découpe des légumes au couteau
Un couteau est une extension de votre main, pas un outil contre lequel vous vous battez. La maîtrise vient de la constance, pas de la vitesse ; une fois que votre rythme est stable, le rythme suivra naturellement.
La stabilité avant tout.
Si votre planche à découper glisse, placez une serviette de cuisine humide en dessous. Une planche stable évite les accidents et garantit des coupes nettes.
- Couteau de chef de 20 cm
- Planche à découper épaisse en bois ou en plastique
- Serviette de cuisine humide
Rentrez le bout de vos doigts
Recourbez les doigts de votre main qui ne tient pas le couteau vers l'intérieur pour former une 'griffe'. Le côté de la lame du couteau doit reposer contre vos jointures pendant que vous guidez les coupes.
The method.
Stabilisez le légume
Créez toujours une surface plane. Pour les légumes ronds comme les oignons ou les pommes de terre, tranchez une fine partie sur un côté afin que le légume repose à plat et ne puisse pas rouler pendant la découpe.
Utilisez le mouvement de balancier
Gardez la pointe du couteau en contact avec la planche. Soulevez le manche et poussez vers le bas et vers l'avant dans un arc fluide. Ne coupez pas droit vers le bas comme avec une hache.
Maintenez une taille uniforme
Alignez vos légumes en rangée et reculez votre main qui ne tient pas le couteau par petits incréments constants. Utilisez la largeur de la jointure de votre index pour évaluer la distance de la prochaine tranche.
Coupez en dés
Coupez votre légume en tranches, empilez les tranches, puis coupez transversalement. Cela transforme les tranches en bâtonnets, et les bâtonnets en cubes.
When it doesn't go to plan.
Aiguisez votre couteau régulièrement ; une lame émoussée demande plus de force, ce qui peut provoquer des glissades.
Si vous sentez une résistance en coupant un légume, arrêtez-vous et vérifiez votre alignement plutôt que de forcer davantage.
Gardez votre plan de travail dégagé des chutes pour éviter d'encombrer votre espace de travail.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Il doit glisser à travers la peau d'une tomate sans avoir besoin d'une pression vers le bas ou d'un mouvement de sciage.
Dois-je utiliser la pointe du couteau pour tout ?
Utilisez le talon du couteau pour les légumes plus durs comme les carottes ou les courges d'hiver, car vous avez plus de levier à cet endroit. Utilisez la pointe pour les herbes délicates ou les petites gousses d'ail.
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