Les bases du couteau en cuisine
Un couteau bien aiguisé rend la cuisine plus sûre car vous n'avez pas à vous battre avec les ingrédients pour les couper. Apprenez à tenir vos outils correctement, et vous passerez beaucoup moins de temps à préparer vos plats.
La planche ne doit pas bouger.
Si votre planche à découper glisse, placez une feuille de papier absorbant humide ou un tapis en silicone dessous pour la maintenir en place. Une surface stable est la base de chaque coupe.
- Couteau de chef de 20 cm
- Planche à découper épaisse en bois ou en plastique
- Feuille de papier absorbant humide
Protégez vos doigts
Repliez le bout de vos doigts vers l'intérieur pour que vos jointures soient tournées vers la lame. Le côté de la lame repose contre vos jointures, qui guident la lame en toute sécurité tout en gardant votre chair hors de portée.
The method.
La prise en pince
N'enroulez pas vos doigts autour du manche comme si vous teniez un marteau. Pincez la base de la lame entre votre pouce et votre index, puis enroulez vos trois autres doigts autour du manche.
Le mouvement de bascule
Gardez la pointe du couteau en contact avec la planche. Soulevez le talon et poussez vers l'avant et vers le bas, en créant un arc régulier. Cela évite de soulever inutilement et maintient votre rythme.
Stabiliser les ingrédients
Avant de hacher un légume rond comme un oignon, coupez une petite tranche sur le côté pour créer une base plate. Une base plate empêche l'ingrédient de vaciller pendant que vous travaillez.
When it doesn't go to plan.
Affûtez votre couteau sur une pierre à aiguiser avant chaque utilisation pour aligner le fil.
Adaptez la taille de votre couteau à la tâche ; utilisez un couteau d'office pour les agrumes et un couteau de chef pour les gros légumes.
Essuyez votre couteau avec un chiffon sec immédiatement après le nettoyage, puis rangez-le dans un bloc ou sur une bande magnétique pour garder le fil de la lame intact.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Un couteau bien aiguisé tranchera la peau d'un poivron ou d'une tomate sans que vous ayez à appuyer ; si vous devez forcer pour traverser la peau, il est temps de l'aiguiser.
Dois-je mettre mon couteau au lave-vaisselle ?
Jamais. La chaleur et le détergent agressif émoussent le fil et peuvent endommager les matériaux du manche. Lavez à la main et séchez immédiatement.
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