Comment couper les légumes en dés comme un pro
Le dé est la base de la plupart des soupes, ragoûts et sautés. Maîtriser ce geste transforme une corvée en un rythme et apporte de l'ordre sur votre plaque de cuisson.
Une base stable est non négociable.
Votre légume ne doit jamais rouler sous le couteau. S'il est rond, coupez toujours une fine tranche sur le côté pour créer une surface plane avant de commencer.
- Couteau de chef de 20 cm
- Planche à découper épaisse en bois ou en plastique
- Essuie-tout humide (à placer sous la planche)
What goes in.
- 1Oignon, carotte ou poivron
Gardez vos doigts rentrés
Courbez le bout de vos doigts vers votre paume, en appuyant vos phalanges contre le côté de la lame. La lame reste en contact avec vos phalanges, gardant le bout de vos doigts en sécurité derrière le tranchant.
The method.
Stabiliser le légume
Coupez une fine tranche d'un côté du légume pour créer une surface plane. Posez le légume côté coupé vers le bas sur la planche.
Trancher en planchettes
Coupez le légume verticalement en tranches de l'épaisseur que vous souhaitez pour vos dés finaux. Gardez les tranches ensemble dans leur forme d'origine.
Empiler et couper perpendiculairement
Posez l'empilement de planchettes à plat. Coupez perpendiculairement à celles-ci, en reculant votre main au fur et à mesure. La distance entre ces coupes détermine la taille de votre cube.
When it doesn't go to plan.
Utilisez la pointe de votre couteau comme point de pivot sur la planche pour un meilleur contrôle.
Si votre planche glisse, elle est trop lisse ; placez un essuie-tout humide dessous.
Entraînez-vous d'abord sur des carottes ; leur dureté vous donnera un retour clair sur votre contrôle du couteau.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quelle taille de dés utiliser ?
Adaptez la taille de vos dés au temps de cuisson du plat. Petits dés pour des sautés rapides, plus gros morceaux pour des ragoûts à cuisson lente.
Pourquoi mes oignons deviennent-ils de la bouillie ?
Votre couteau est probablement émoussé, ce qui vous amène à écraser les parois cellulaires plutôt qu'à les trancher. Aiguisez votre lame.
How real cooks make it.
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