Maîtriser les découpes d'aromatiques au couteau
Les aromatiques sont les éléments fondamentaux de presque tous les plats que vous cuisinerez. Apprendre à manier le couteau efficacement transforme une tâche fastidieuse en un début de repas méditatif.
Seule une lame bien aiguisée vous garantit la sécurité.
Un couteau émoussé glisse ; un couteau bien aiguisé mord la planche. Utilisez toujours une planche stable en bois ou en plastique qui ne glisse pas sur le plan de travail.
- Couteau de chef de 20 cm
- Planche à découper épaisse
- Corne de pâtissier
Contrôlez votre main directrice
Courbez le bout de vos doigts vers l'intérieur, de sorte que vos phalanges touchent le côté de la lame. Cela crée un mur vertical qui guide le couteau tout en gardant votre peau à l'abri du tranchant.
The method.
La méthode de l'oignon par la racine
Laissez la racine intacte pendant l'épluchage. Coupez l'oignon en deux par la racine, puis tranchez horizontalement vers la racine sans la traverser. Tranchez verticalement, puis en travers pour obtenir un dé parfait.
Écraser et hacher l'ail
Placez le côté de votre lame à plat sur une gousse et donnez-lui un coup sec avec la paume de votre main pour décoller la peau. Retirez la peau, puis tranchez de fines lanières avant de faire basculer votre lame d'avant en arrière sur le tas jusqu'à obtenir la taille désirée.
Planches et bâtonnets de carottes
Tranchez une fine bande sur un côté de la carotte pour créer une base plate. Posez la carotte sur ce côté plat pour éviter qu'elle ne roule, tranchez-la en longues planches, empilez-les et coupez-les en allumettes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une corne de pâtissier pour transférer les ingrédients de la planche vers la poêle ; racler avec le tranchant de votre couteau l'émousse contre la planche.
Si vos oignons vous font pleurer, assurez-vous que votre couteau est bien aiguisé ; une coupe nette endommage moins de cellules, libérant moins de gaz qui irrite vos yeux.
Gardez votre planche sèche ; l'humidité sous la planche la fait glisser lors des hachages répétés.
The ones that keep coming up.
Quelle doit être la finesse de mes aromatiques hachés ?
Adaptez la taille de vos dés au temps de cuisson du plat. Petites découpes pour les sauces rapides ; morceaux plus gros pour les ragoûts mijotés longuement.
Est-ce important si mes morceaux ne sont pas identiques ?
Oui. Des morceaux irréguliers signifient que certains éléments deviendront de la bouillie tandis que d'autres resteront crus, entraînant une texture incohérente dans votre plat final.
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