Infuser des Huiles de Cuisine avec des Épices
L'infusion d'huile nécessite une extraction douce à basse température pour extraire les huiles volatiles des épices sans brûler les aromates. En chauffant l'huile jusqu'à un léger miroitement, les épices libèrent leur caractère dans la matière grasse, que vous pourrez ensuite filtrer ou laisser infuser pour une base plus profonde et plus complexe dans votre cuisine.
Contrôlez la chaleur pour éviter les amertumes.
Les épices brûlent en quelques secondes si l'huile est trop chaude ; vous visez une extraction lente, pas une friture. Travaillez toujours avec des épices parfaitement séchées pour éviter que leur teneur en eau ne fasse éclabousser l'huile.
- Petite casserole à fond épais
- Passoire fine
- Bocal en verre
- Thermomètre de cuisine
What goes in.
- 240 mlHuile neutre (type pépins de raisin ou avocat)
- 2 c. à soupeÉpices entières (ex: graines de cumin, coriandre, ou anis étoilé)
- 1 c. à caféFlocons de piment séché (facultatif)
Maintenez une température constante de 82°C à 93°C
Maintenez la température entre 82°C et 93°C. Si l'huile bouillonne vivement ou si les épices brunissent instantanément, retirez immédiatement la casserole du feu pour éviter une infusion amère et brûlée.
The method.
Préparer les épices
Concasser légèrement les épices entières à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Vous voulez les briser en gros morceaux pour augmenter leur surface, pas les réduire en poudre.
Combiner
Placer l'huile et les épices préparées dans la casserole froide. Commencer à froid permet aux saveurs d'émerger au fur et à mesure que l'huile se réchauffe.
Infuser
Chauffer à feu doux. Une fois que l'huile atteint 82°C, laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Les épices doivent sentir bon et paraître légèrement grillées.
Refroidir et filtrer
Retirer du feu et laisser le mélange refroidir complètement dans la casserole. Filtrer à travers une passoire fine dans un bocal en verre propre.
Other turns to take.
Infusion aux Agrumes
Ajouter deux zestes d'orange ou de citron séchés pendant la phase de refroidissement pour une touche vive et aromatique.
Infusion Alliacée
Ajouter de l'ail ou des échalotes finement tranchés à mi-cuisson ; ils nécessitent moins de temps que les épices sèches pour éviter de brûler.
When it doesn't go to plan.
Jeter les solides restants dans la passoire, car ils ranciront plus vite que l'huile.
Conserver l'huile au réfrigérateur si vous avez inclus des ingrédients frais comme du gingembre ou de l'ail, bien que les infusions simples à base d'épices sèches se conservent quelques semaines dans un placard frais et sombre.
Utiliser une huile de couleur claire pour que le changement de couleur de l'infusion soit visible.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des épices en poudre ?
Les épices en poudre se déposent au fond et brûlent facilement. Privilégiez les épices entières et concassées pour une saveur plus nette et un filtrage plus facile.
Combien de temps se conserve l'huile infusée ?
Conservez-la dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière. Utilisez-la dans le mois pour une clarté de saveur optimale.
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