Huiles infusées aux herbes : la méthode parfaite
Pour faire des huiles infusées, il faut d'abord blanchir les herbes fraîches, les sécher complètement, puis les mixer avec une huile neutre avant de filtrer. Ce processus piège le pigment vert vif et les huiles aromatiques dans la matière grasse, créant une huile de finition éclatante qui se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
L'humidité est l'ennemi
L'eau rend l'huile trouble et la fait se gâter rapidement. Assurez-vous que vos herbes sont essorées et tamponnées avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles aient une texture veloutée.
- petite casserole
- passoire fine
- mixeur (blender)
- étamine ou filtre à café
- bol d'eau glacée
What goes in.
- 2 tasses (environ 60g)herbes fraîches tendres (persil, basilic ou coriandre), tassées
- 1 tasse (240 ml)huile neutre (pépins de raisin ou de colza)
Fixer la chlorophylle
Plonger les herbes dans l'eau bouillante pendant exactement dix secondes fixe la couleur. L'immersion immédiate dans l'eau glacée stoppe la cuisson, gardant l'huile d'un vert vif plutôt que d'un brun boueux.
The method.
Blanchir les herbes
Portez une petite casserole d'eau à ébullition franche. Plongez les herbes pendant 10 secondes. Utilisez une araignée ou une écumoire pour les transférer directement dans un bain d'eau glacée.
Sécher complètement
Retirez les herbes de l'eau glacée. Pressez-les fermement, puis étalez-les sur du papier absorbant. Tamponnez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité.
Mixer
Ajoutez les herbes sèches et l'huile dans un mixeur puissant. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse et d'un vert profond. Ne mixez pas plus de 60 secondes ; la chaleur du moteur cuirait les herbes.
Filtrer
Tapissez une passoire fine d'étamine ou d'un filtre à café. Versez l'huile à travers dans un bocal propre ou un récipient en verre. Laissez s'égoutter naturellement ; ne forcez pas, sinon l'huile deviendra trouble.
Other turns to take.
Huile pimentée
Remplacez les herbes par des flocons de piment séchés et chauffez doucement l'huile à 80°C (180°F) avant de filtrer.
Ail-Romarin
Faites infuser des herbes ligneuses et de l'ail écrasé dans de l'huile tiède pendant une heure au lieu de mixer.
When it doesn't go to plan.
Conservez dans une bouteille en verre foncé pour éviter que la lumière ne dégrade la couleur.
Utilisez des huiles neutres comme celle de pépins de raisin ; l'huile d'olive extra vierge a sa propre saveur prononcée qui peut masquer les herbes délicates.
Les restes d'herbes dans la passoire sont excellents incorporés dans du beurre ou des vinaigrettes.
The ones that keep coming up.
Puis-je la laisser à température ambiante ?
Non. Les huiles infusées contenant des herbes fraîches doivent être conservées au réfrigérateur et utilisées dans les 7 à 10 jours pour garantir la qualité.
Pourquoi mon huile est-elle brune ?
L'huile a probablement chauffé trop fort dans le mixeur, ou les herbes n'ont pas été blanchies assez longtemps pour fixer la couleur.
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