Comment faire des huiles de cuisson infusées
L'infusion d'huile nécessite une chaleur douce et de la patience pour extraire les composés volatils des herbes, épices ou aromates dans une matière grasse neutre. La clé est de maintenir une température constante, sans jamais dépasser 80°C, pour éviter que les ingrédients ne brûlent ou que l'huile ne rancisse. Une fois que les aromates sont ramollis et que l'huile a pris leur caractère, filtrez le mélange et conservez-le dans un endroit frais et sombre pour préserver son intégrité.
Commencez avec des ingrédients parfaitement secs
L'humidité est l'ennemi d'une huile stable dans le temps. Si vos herbes ou aromates ont une seule goutte d'eau dessus, vous risquez une croissance bactérienne et une détérioration.
- Petite casserole à fond épais
- Thermomètre
- Chinois (passoire fine)
- Gaze
- Bocal en verre stérilisé
What goes in.
- 240 mld'huile neutre (pépins de raisin ou huile d'olive raffinée)
- 60 mlde romarin, thym séché, ou flocons de piment
- 2gousses d'ail, légèrement écrasées (facultatif)
Le seuil d'ébullition douce
L'huile ne doit jamais bouillonner agressivement. Maintenez un léger frémissement à peine perceptible ; si cela sent la friture, c'est que vous êtes en train de cuire les herbes plutôt que de les infuser.
The method.
Préparez vos ingrédients
Assurez-vous que vos aromates sont parfaitement secs. Si vous utilisez des herbes fraîches, épongez-les avec du papier absorbant et laissez-les reposer une heure pour garantir l'absence totale d'humidité en surface.
Mélangez dans la casserole
Placez l'huile et vos aromates dans une casserole froide et propre. Réglez le feu au réglage le plus bas possible sur votre cuisinière.
Surveillez la chaleur
Surveillez l'huile attentivement pendant 15 à 20 minutes. Utilisez votre thermomètre pour maintenir la température entre 65°C et 80°C. Ne quittez pas votre poste.
Filtrez l'huile
Une fois que les aromates sont flétris et que l'huile sent profondément l'infusion, retirez du feu. Tapissez un chinois de gaze et filtrez l'huile dans votre bocal en verre stérilisé, en jetant les solides.
Refroidissez et conservez
Laissez l'huile atteindre la température ambiante avant de fermer le bocal. Conservez au réfrigérateur si vous avez utilisé de l'ail ou des produits frais.
Other turns to take.
Huile Pimentée
Utilisez des piments oiseaux séchés et de l'huile de sésame grillé comme base.
Infusion aux Agrumes
Utilisez de larges zestes de citron ou d'orange, en veillant à retirer toute la partie blanche amère.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une huile à saveur neutre si vous voulez que l'infusion soit la vedette.
Si vous infusez avec de l'ail cru ou des piments frais, conservez l'huile finie au réfrigérateur et utilisez-la dans la semaine.
Stérilisez votre bocal de conservation dans de l'eau bouillante pendant dix minutes avant de le remplir.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser les herbes dans l'huile pour la conservation ?
Non. Laisser des solides frais dans l'huile favorise la croissance de moisissures et de bactéries. Il faut toujours les filtrer.
Pourquoi mon huile sent-elle le brûlé ?
La température de l'huile a probablement augmenté trop rapidement. Utilisez une casserole plus lourde la prochaine fois pour répartir la chaleur plus uniformément.
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