Comment préparer l'ail comme un pro
Pour préparer l'ail efficacement, utilisez le plat de votre couteau pour écraser la gousse contre la planche afin de décoller la peau, puis retirez le bout de la racine ligneuse avant de hacher ou de ciseler selon la consistance désirée. Retirer le germe – la petite pousse à l'intérieur des gousses plus anciennes – évite un goût amer et piquant dans votre cuisine.
La fraîcheur dicte l'effort
Les bulbes fermes et à la peau serrée résistent au pelage ; si la peau est parcheminée et se détache, l'ail est plus vieux et contient probablement un germe vert amer à l'intérieur.
- couteau de chef
- planche à découper
What goes in.
- 1 têted'ail frais
Peler sans peine
Posez la lame de votre couteau à plat sur la gousse et donnez une frappe ferme et contrôlée avec la paume de votre main. La peau se fendra instantanément, vous permettant de la retirer d'un seul geste.
The method.
Séparer les gousses
Séparez le bulbe en utilisant vos pouces. Gardez les gousses entières jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner pour préserver leur piquant.
Écraser et peler
Posez la gousse à plat sur la planche. Placez la lame de votre couteau, côté plat vers le bas, sur la gousse. Appuyez fermement avec la paume de votre main jusqu'à entendre un léger craquement.
Couper les extrémités
Retirez la partie dure de la racine à la base de la gousse. Si vous voyez un centre vert en coupant, utilisez la pointe de votre couteau pour le retirer.
Hacher ou ciseler
Pour des tranches, gardez la gousse entière. Pour ciseler, utilisez un mouvement de balancier avec votre couteau, rassemblant les morceaux en tas jusqu'à ce qu'ils soient de taille uniforme.
When it doesn't go to plan.
Frottez vos mains sur un objet en acier inoxydable sous l'eau froide courante pour neutraliser l'odeur de soufre sur votre peau.
Si vous ciselez une grande quantité, ajoutez une pincée de gros sel sur la planche ; il agit comme un abrasif pour aider à réduire l'ail en une pâte lisse.
Évitez d'utiliser un presse-ail, sauf si vous terminez un plat, car il écrase les fibres et libère des sucs qui brûlent rapidement dans une poêle chaude.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'ail est encore bon à utiliser ?
Si la gousse est ferme au toucher et blanche, elle est bonne. Jetez toute gousse qui est molle, présente des taches brun foncé ou a une moisissure profonde.
Est-ce que la pousse verte a vraiment de l'importance ?
Ce n'est pas dangereux, mais cela peut avoir un goût métallique ou âcre, surtout si vous consommez l'ail cru dans des vinaigrettes ou si vous le faites revenir légèrement.
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