Préparer des pâtes fraîches aux œufs
Les pâtes fraîches ne demandent que de la farine et des œufs, travaillés avec patience jusqu'à ce que la pâte passe d'un amas grossier à une boule lisse et élastique. Le secret réside dans le temps de repos, qui permet au gluten de se détendre suffisamment pour que vous puissiez abaisser la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier, sans qu'elle ne se rétracte.
Engagez-vous dans le repos.
Si vous essayez d'abaisser cette pâte sans la laisser reposer, elle vous résistera. Laissez-la au moins trente minutes, couverte d'un bol.
- Grande planche à découper en bois
- Corne de boulanger
- Machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie
- Film alimentaire
What goes in.
- 300gfarine Type 00
- 3gros œufs
- 1 c. à caféhuile d'olive (facultatif)
Créer la structure de la pâte
Construire un puits large et aux bords hauts avec la farine garantit que les œufs ne fuient pas avant que vous ne puissiez les incorporer, maintenant ainsi une hydratation uniforme dans toute la pâte.
The method.
Former le puits
Versez la farine sur votre planche et creusez un large cratère au centre. Cassez les œufs au milieu et ajoutez l'huile.
Fouetter et incorporer
Utilisez une fourchette pour battre doucement les œufs, en incorporant lentement la farine des parois intérieures du cratère. Faites cela jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse.
Rassembler
Utilisez votre corne de boulanger pour incorporer le reste de la farine au centre jusqu'à former une masse grossière et irrégulière.
Pétrir à la main
Appuyez avec le talon de votre main sur la pâte, poussez, repliez-la sur elle-même et tournez. Faites cela pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit lisse et revienne en place lorsque vous appuyez dessus.
Repos
Enveloppez la pâte hermétiquement dans du film alimentaire. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
Abaisser
Coupez en quatre. Utilisez votre machine sur le réglage le plus large, pliez la pâte en trois et passez-la jusqu'à ce que la feuille soit uniforme.
Other turns to take.
Pâtes aux épinards
Ajoutez 50g d'épinards blanchis, hachés finement et bien essorés, au mélange d'œufs avant d'incorporer la farine.
Mélange de semoule
Remplacez 50g de farine 00 par de la semoule fine pour une pâte plus ferme et plus structurée.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte semble sèche et se fissure, mouillez vos mains avec de l'eau et continuez à pétrir.
Gardez votre plan de travail légèrement fariné, mais n'en faites pas trop, sinon les pâtes deviendront dures.
Gardez toujours la pâte que vous n'utilisez pas couverte pour qu'elle ne sèche pas.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Vous pouvez, mais la texture sera légèrement plus élastique et moins soyeuse qu'avec de la farine 00.
Combien de temps puis-je la conserver ?
La pâte fraîche peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, bien qu'elle puisse légèrement foncer en raison des œufs.
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