Le Beurre Composé Maison
C'est la façon la plus rapide d'ajouter de la profondeur à un plat à la dernière minute. En enfermant les saveurs dans la matière grasse, vous créez un élément de finition qui assaisonne uniformément au fur et à mesure qu'il fond.
La température du beurre est votre seul obstacle.
Votre beurre doit être assez mou pour être marqué du doigt, mais pas huileux ni fondu. S'il est trop froid, vos herbes ne s'incorporeront pas bien, et s'il est trop chaud, il risque de se défaire.
- petit bol
- spatule en silicone
- papier sulfurisé
What goes in.
- 225 g (1 tasse / 2 bâtonnets)beurre doux, ramolli à température ambiante
- 2 c. à soupeherbes fraîches finement ciselées (persil, ciboulette ou estragon)
- 1/2 c. à cafégros sel de mer
- 1 c. à cafézeste de citron frais ou ail finement haché
Serrer le cylindre
Placez le beurre sur le bord du papier sulfurisé, roulez-le en une bûchette serrée, puis torsadez les extrémités du papier comme un emballage de bonbon pour compresser le beurre en une forme uniforme.
The method.
Préparer les aromates
Hachez vos herbes et votre ail le plus finement possible pour qu'ils s'intègrent uniformément au beurre sans laisser de gros morceaux filandreux.
Crémer le beurre
Placez le beurre ramolli dans un bol et utilisez votre spatule pour l'écraser contre les parois jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et qu'il ne reste plus de grumeaux.
Incorporer les saveurs
Incorporez les herbes, le zeste et le sel. Travaillez-les dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément dans toute la masse.
Façonner et réfrigérer
Transférez le beurre sur du papier sulfurisé, façonnez-le en bûchette et réfrigérez pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'il soit dur.
Other turns to take.
Vin Rouge et Échalote
Réduisez 120 ml de vin rouge avec une échalote finement hachée jusqu'à consistance presque sèche, laissez refroidir complètement, puis incorporez au beurre.
Piment-Citron Vert
Incorporez du paprika fumé, une pincée de piment de Cayenne et du zeste de citron vert pour garnir le maïs grillé ou les crevettes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux pour avoir un contrôle total sur le niveau de sel final.
Si le beurre devient trop mou pendant le mélange, placez le bol au congélateur pendant cinq minutes.
Vous pouvez conserver ces bûchettes au congélateur pendant des mois ; il suffit de trancher une rondelle chaque fois que vous avez besoin d'un apport de matière grasse et d'assaisonnement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Vous pouvez, mais omettez le sel ajouté dans la recette jusqu'à ce que vous goûtiez le beurre fini. Il est facile de trop saler en partant d'une base déjà salée.
Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il conservera sa qualité pendant environ deux semaines au réfrigérateur, à condition d'être bien emballé pour éviter les odeurs du frigo.
How real cooks make it.
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