Comment découper un rôti
Un rôti bien reposé fait toute la différence entre une viande qui s'effiloche dans l'assiette et une viande qui résiste. La découpe est l'acte final de la cuisson ; traitez-la avec la même patience que vous avez eue pour le four.
Laissez les jus se stabiliser
Si vous coupez le rôti immédiatement après l'avoir sorti du feu, les jus internes s'échapperont sur la planche au lieu de rester dans la viande. Utilisez une fourchette à découper pour stabiliser le rôti afin que vos mains restent éloignées de la lame.
- Couteau à découper (couteau à trancher)
- Fourchette à découper
- Grande planche à découper en bois avec rainure
What goes in.
- 1Rôti cuit (bœuf, porc ou agneau)
Utilisez un mouvement long et ample
N'appuyez pas et ne sciez pas la viande. Utilisez toute la longueur de la lame en un seul mouvement de tirage, en laissant le tranchant de l'acier couper les fibres.
The method.
Laissez reposer la viande
Transférez le rôti sur une planche à découper et laissez-le reposer à découvert pendant 20 à 30 minutes. Cela permet à la température interne de se stabiliser et aux fibres de se détendre.
Repérez les fibres
Identifiez la direction dans laquelle courent les fibres musculaires. Vous devez couper perpendiculairement à ces lignes, et non parallèlement, pour raccourcir les brins et rendre la viande plus facile à mâcher.
Stabilisez le rôti
Enfoncez la fourchette à découper sur le côté de la viande, pas sur le dessus. Cela empêche la viande de glisser sans percer le centre et libérer de jus excessif.
Faites la première tranche
Positionnez votre couteau perpendiculairement aux fibres. Tirez le couteau vers vous en un seul mouvement fluide et long. Visez une épaisseur d'environ un demi-centimètre.
Répétez
Continuez à trancher, en déplaçant votre fourchette au fur et à mesure. Si le rôti est grand, vous devrez peut-être d'abord détacher le groupe musculaire principal de l'os, puis trancher ce morceau en portions individuelles.
When it doesn't go to plan.
Si votre couteau commence à sembler émoussé, affûtez-le avant de commencer ; un couteau émoussé déchire la viande au lieu de la trancher.
Placez une serviette de cuisine humide sous votre planche à découper pour l'empêcher de glisser sur le plan de travail pendant que vous travaillez.
Si vous constatez que vous déchirez la viande, vos tranches sont probablement trop fines ou votre couteau n'est pas assez aiguisé.
The ones that keep coming up.
Est-ce important d'utiliser un couteau électrique ?
Un couteau électrique peut être utile pour les rôtis avec os, car il gère les vibrations nécessaires pour couper près de l'articulation. Pour les rôtis désossés, un couteau à trancher à longue lame standard offre un meilleur contrôle.
Que faire si le rôti se désagrège ?
Si la viande est trop tendre pour garder sa forme, arrêtez d'essayer de créer des tranches fines. Utilisez plutôt votre fourchette pour effilocher la viande en plus gros morceaux ou en lanières.
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