Organiser un dîner à plusieurs services
Une réception réussie donne l'impression d'une fluidité parfaite car l'hôte a anticipé le déroulement des opérations. En considérant le menu comme une séquence d'étapes — préparation, refroidissement, cuisson, service — vous restez un participant à la conversation au lieu d'être le spectateur de votre propre cuisine.
Organisez votre travail avant d'allumer le feu.
Établissez un calendrier inversé en partant de l'heure à laquelle vous souhaitez servir le premier plat. Si un plat peut être préparé la veille, faites-le ; les soupes froides, les plats mijotés et de nombreux desserts sont même meilleurs après une nuit au réfrigérateur.
- Plat à rôtir à fond épais
- Thermomètre à sonde numérique
- Grande planche à découper en bois
- Plusieurs paires de pinces de service
- Petites assiettes pour le pain
What goes in.
- 1Apéritif : velouté de légumes froid ou poisson mariné
- 1Plat principal : protéine adaptée au rôtissage ou au mijotage lent
- 2Accompagnements : un féculent, un légume de la famille des crucifères ou un légume vert de saison
- 1Dessert : tarte aux fruits ou crème dessert prise
La mise en place est votre filet de sécurité
Chaque légume doit être coupé, chaque sauce réduite, et chaque garniture portionnée dans des coupelles avant que le premier invité ne sonne à la porte. Si vous êtes encore en train d'éplucher des carottes lorsque la sonnette retentit, vous avez déjà perdu le rythme de la soirée.
The method.
Planification du calendrier
Identifiez le plat qui doit impérativement être servi chaud. Travaillez à rebours pour vous assurer que tout le reste est soit à température ambiante, soit peut être conservé dans un four à basse température.
Mise en place des postes de travail
Dégagez complètement vos plans de travail. Regroupez les ingrédients par plat afin de ne pas chercher le sel ou l'huile pendant que les aliments sont en train de chauffer.
Le coup de finition
Le dressage des assiettes ne devrait pas prendre plus de deux minutes par plat. Si cela prend plus de temps, simplifiez votre présentation.
Flux de service
Apportez les assiettes simultanément. Si vous êtes à la fois le cuisinier et le serveur, minimisez les allers-retours en utilisant un grand plateau pour transporter plusieurs assiettes à la table en une seule fois.
Other turns to take.
Le Flux Buffet
Au lieu de plats servis à l'assiette, dressez la table pour un plat principal unique, de grand format, qui peut être découpé ou servi facilement.
La Séquence d'Amuse-bouches
Organisez un dîner à cinq services où chaque plat peut être mangé d'une seule main, permettant une plus grande aisance de mouvement et de socialisation.
When it doesn't go to plan.
Gardez un pot dédié aux 'cuillères de dégustation' près de la cuisinière pour éviter d'utiliser vos doigts pour vérifier l'assaisonnement.
Mettez la table le matin du dîner. C'est une chose de moins à penser lorsque la pression de la cuisine monte.
Cuisinez toujours une portion supplémentaire du plat principal. Cela soulage l'anxiété de perfection quand vous savez qu'il y a une marge de sécurité.
The ones that keep coming up.
Comment garder les plats au chaud pendant que je finis les autres ?
Utilisez votre four réglé à la température la plus basse possible (ou sur le réglage 'maintien au chaud') et couvrez les assiettes de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Quelle est la meilleure façon de gérer le nettoyage ?
Dégagez entièrement la table entre les services, mais reportez la grosse vaisselle à après le départ du dernier invité. Gardez la porte de la cuisine fermée si elle est en désordre.
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