Faire des Orecchiette à la Main
Ces pâtes reposent sur la texture granuleuse de la semoule de blé dur pour retenir les sauces. Contrairement aux pâtes aux œufs, cette version reste ferme et conserve sa forme après cuisson, offrant une bouchée distincte et légèrement élastique qui définit ce style.
La texture est primordiale.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos doigts et qu'elle reprenne sa forme lorsque vous la pressez ; si elle semble sèche, ajoutez de l'eau une demi-cuillère à café à la fois.
- planche en bois ou surface de travail
- corne de pâtissier
- couteau à beurre (sans dents)
- plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
What goes in.
- 2 tassessemoule de blé dur
- 3/4 tasseeau tiède
Créer la forme concave
Après avoir fait glisser le morceau de pâte avec votre couteau, retournez-le sur votre pouce en un seul mouvement. Cela étire le centre pour qu'il soit fin tout en gardant les bords légèrement plus épais.
The method.
Mélanger la pâte
Versez la semoule sur la planche, faites un puits et versez l'eau. Utilisez une fourchette pour ramener la semoule au centre, puis terminez à la main jusqu'à former une boule grossière.
Pétrir
Pétrissez fermement la pâte pendant dix minutes. La surface doit devenir lisse et élastique. Couvrez avec un bol et laissez reposer 20 minutes.
Rouler les boudins
Coupez une petite portion de pâte et roulez-la en un cylindre de l'épaisseur de votre index. Gardez le reste de la pâte couvert pour qu'elle ne sèche pas.
Couper et façonner
Utilisez votre couteau pour couper des morceaux de 1,5 cm. Faites glisser la lame du couteau sur chaque morceau pour créer une petite volute, puis pressez-la sur votre pouce pour former l'oreille.
Sécher
Placez les orecchiette terminées sur une plaque de cuisson farinée. Laissez-les reposer au moins 30 minutes avant de les cuire.
Other turns to take.
Cavatelli
Omettez le retournement sur le pouce et laissez les pâtes sous forme de petites coquilles roulées.
Complète
Remplacez la moitié de la semoule par de la farine complète finement moulue pour une saveur plus noisettée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une planche en bois, pas en marbre ou en granit ; le bois offre l'adhérence nécessaire pour que le couteau puisse faire glisser la pâte correctement.
Si votre couteau glisse trop facilement, la planche est probablement trop lisse ou la pâte est trop humide.
Faites cuire dans de l'eau très salée jusqu'à ce qu'elles flottent, généralement 3 à 5 minutes selon l'épaisseur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Vous pouvez, mais les pâtes manqueront du moelleux et de la fermeté caractéristiques de la semoule traditionnelle.
Pourquoi mes oreilles continuent-elles de se déplier ?
La pâte était probablement trop sèche. Assurez-vous que votre eau est tiède lors du mélange pour bien hydrater la farine.
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