Lasagnes à la Bolognaise et Ricotta : La Recette Classique
Superposez un riche ragù de bœuf mijoté lentement avec un mélange crémeux de ricotta et des feuilles de pâtes plates, le tout couronné d'une croûte dorée de mozzarella et de parmesan. Le secret réside dans la cuisson des pâtes : ne les faites pas trop cuire avant d'aller au four, afin qu'elles absorbent l'humidité de la sauce pendant la cuisson.
La patience est votre ingrédient principal.
Ce plat est bien meilleur s'il repose une vingtaine de minutes après être sorti du four. Cela permet d'obtenir des tranches nettes plutôt qu'un tas effondré dans l'assiette.
- Plat à gratin profond de 23x33 cm
- Grande cocotte à fond épais
- Saladier
- Papier d'aluminium
What goes in.
- 700 gbœuf haché (mélange 80/20)
- 1oignon jaune, finement coupé en dés
- 3 goussesail, haché finement
- 800 gtomates concassées
- 400 gricotta entière
- 1gros œuf
- 500 gfeuilles de lasagnes (sans pré-cuisson ou pré-cuites)
- 450 gmozzarella, râpée
- 100 gparmesan, fraîchement râpé
- 1 c. à caféorigan séché
Émulsion Œuf-Ricotta
Incorporer un œuf à votre ricotta évite que la couche de fromage ne libère trop de liquide dans la sauce, créant une base ferme et structurée pour chaque part.
The method.
Faire dorer la viande
Faites cuire le bœuf dans la cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une croûte foncée se forme au fond. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides.
Mijoter le ragù
Ajoutez l'ail et l'origan pendant une minute, puis incorporez les tomates concassées. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère.
Préparer la ricotta
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec l'œuf et la moitié du parmesan jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Monter les couches
Étalez une fine couche de sauce au fond du plat. Disposez les feuilles de lasagnes, recouvrez d'une couche de mélange à la ricotta, ajoutez un peu de sauce et une poignée de mozzarella. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une dernière couche de sauce et le reste de mozzarella et de parmesan.
Cuire au four
Couvrez de papier d'aluminium et enfournez à 190°C (375°F) pendant 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et présente des taches dorées.
Other turns to take.
Ricotta aux Épinards
Pressez bien le liquide de 300g d'épinards surgelés décongelés et incorporez-les au mélange de ricotta.
Version Béchamel
Remplacez le mélange à la ricotta par une sauce blanche simple à base de farine, beurre et lait pour une texture plus soyeuse.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des pâtes traditionnelles, faites-les cuire juste al dente, car elles finiront de cuire dans la sauce.
Évitez le fromage pré-râpé ; l'enrobage d'amidon de pomme de terre l'empêche de fondre en une couche homogène.
Inclinez légèrement le plat à gratin lors de la découpe pour vous assurer de ne pas laisser de sauce dans les coins.
The ones that keep coming up.
Puis-je assembler ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat entier, le couvrir hermétiquement et le réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de le cuire. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson couvert si le plat est froid du réfrigérateur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe