Maîtriser les bases de la découpe au couteau pour la cuisine maison
Le couteau est l'outil le plus utilisé dans n'importe quelle cuisine. Maîtriser sa manipulation transforme la cuisine d'une corvée en un processus rythmé où vos mains savent quoi faire sans avoir besoin de regarder.
La stabilité est primordiale.
Avant de prendre votre couteau, assurez-vous que votre planche à découper ne glisse pas. Placez une serviette en papier humide dessous si elle bouge, même un peu.
- Couteau de chef de 20 cm
- Grande planche à découper en bois ou en plastique
- Serviette en papier humide
La prise en pince
Ne tenez pas le manche comme une raquette de tennis. Pincez la base de la lame entre votre pouce et votre index, puis enroulez le reste de vos doigts autour du manche.
The method.
La griffe
Courbez les doigts de votre main libre vers l'intérieur, en appuyant le bout de vos doigts contre le côté de la lame. Cela garde vos ongles éloignés du tranchant et crée un guide sur lequel le couteau peut glisser.
Le mouvement de bascule
Pour les herbes ou l'ail, gardez la pointe du couteau en contact permanent avec la planche. Pivotez le couteau de haut en bas dans un mouvement d'arc, en reculant votre main au fur et à mesure.
La tranche en avant
Pour les légumes plus gros comme les oignons ou les carottes, engagez le talon de la lame près de la planche et poussez la lame vers l'avant et vers le bas dans un mouvement fluide et glissé. N'appuyez pas directement vers le bas.
Le côté plat
Si un légume comme un oignon roule, coupez une fine tranche sur un côté pour créer une base plate. Placez toujours le côté plat contre la planche pour vous assurer qu'il reste en place.
When it doesn't go to plan.
Si votre couteau rebondit en coupant, il est probablement émoussé ; aiguisez-le avant de continuer.
Bougez vos aliments, pas votre corps ; gardez vos épaules détendues.
Essuyez votre planche entre chaque tâche pour garder votre espace de travail propre et sûr.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Il devrait trancher la peau d'une tomate mûre sans que vous ayez besoin d'appuyer sur la lame.
Quelle est la meilleure façon de nettoyer mon couteau ?
Lavez toujours à la main et séchez immédiatement. Le lave-vaisselle émousse le tranchant et peut endommager le manche.
How real cooks make it.
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