Comment carafer du vin
Carafer relève plus de la patience que de la complexité. Que vous adoucissiez les angles vifs d'un jeune millésime ou que vous sauviez une bouteille mature de ses propres débris, l'objectif est d'introduire le vin à l'oxygène et à la clarté.
La clarté est l'objectif
Si vous carafez une vieille bouteille, le repos vertical de 24 heures est non négociable. Si vous carafez un vin jeune, vous pouvez sauter la période de repos et passer directement au versement rapide.
- carafe en verre
- source de lumière (bougie ou lampe de poche)
- tire-bouchon
What goes in.
- 1 bouteilleVin rouge (vieux ou jeune)
La main stable
Placez votre source de lumière directement sous le goulot de la bouteille pendant le versement. Arrêtez dès que vous voyez le dépôt atteindre l'épaule de la bouteille ; ne versez jamais la dernière goutte dans la carafe.
The method.
Reposez la bouteille
Pour les bouteilles de millésime, tenez la bouteille debout dans un endroit calme et sombre pendant 24 heures pour vous assurer que tout le dépôt se rassemble à la base.
Retirez la capsule et le bouchon
Coupez la capsule proprement et retirez le bouchon avec une pression constante. Essuyez l'intérieur du goulot en verre pour enlever tout fragment de bouchon lâche.
Éclairez le versement
Positionnez une bougie ou une lampe de poche sous le goulot de la bouteille. Versez lentement et régulièrement dans la carafe, en gardant les yeux sur le liquide qui sort de la bouteille.
Surveillez le dépôt
À mesure que la bouteille se vide, le flux changera. Surveillez la lie fine et sombre qui se dirige vers le goulot. Arrêtez immédiatement dès qu'elle apparaît, en laissant les lies dans la bouteille.
Aérez le vin jeune
Si le vin est jeune, versez-le dans la carafe avec force, en le faisant éclabousser contre les parois de verre pour encourager un contact rapide avec l'oxygène.
Other turns to take.
Le Double Carafe
Versez le vin dans la carafe, puis reversez-le dans la bouteille d'origine nettoyée. Ceci est utile pour aérer les vins jeunes lorsque vous manquez d'une carafe attrayante.
When it doesn't go to plan.
Une carafe à fond large est idéale pour les vins jeunes et tanniques qui ont besoin de surface pour s'ouvrir.
Une carafe étroite et haute est supérieure pour les vieux vins, car elle limite la surface exposée à l'oxygène, empêchant le vin de s'altérer trop rapidement.
Si vous manquez de carafe, tout récipient en verre propre, voire une grande carafe à bec, fera l'affaire.
The ones that keep coming up.
Combien de temps un vin doit-il rester dans la carafe ?
Les rouges jeunes et tanniques bénéficient de 30 à 60 minutes. Les vieux vins doivent être carafés et servis immédiatement, car ils peuvent perdre leur structure avec une exposition prolongée à l'air.
Dois-je carafer les vins blancs ?
Rarement, bien que certains vins blancs corsés bénéficient de 15 minutes d'air pour se débarrasser des arômes réducteurs, semblables à de la pierre à feu.
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