Poulet rôti à la peau croustillante
Rôtir une volaille entière est un exercice de patience et de gestion de surface. Vous voulez que la peau se détache de la viande à mesure qu'elle rend son jus, créant ainsi une couche légère et craquante qui protège les sucs à l'intérieur.
La sécheresse est votre meilleure alliée.
La peau ne croustillera pas si elle est humide. Séchez la volaille avec du papier absorbant, puis laissez-la à découvert au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de la rôtir.
- Poêle en fonte à fond épais ou plat à rôtir
- Bouchon de cuisine (ficelle)
- Thermomètre à lecture instantanée
- Papier absorbant
What goes in.
- 1 poulet entier(environ 1,5 à 1,8 kg)
- 1 c. à soupede gros sel
- 1 c. à caféde poivre noir fraîchement moulu
- 2 goussesd'ail, écrasées
- 3 brinsde thym frais
- 1/2citron
Fonte à haute température
Démarrer le four à 230°C fait fondre rapidement le gras sous la peau. Après vingt minutes, abaissez la température à 190°C pour finir la cuisson de la viande sans brûler la peau.
The method.
Préparer la volaille
Séchez la peau avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elle ressemble à du parchemin. Assaisonnez la cavité avec du sel, du poivre, l'ail, le thym et la moitié du citron.
Farcir et ficeler
Attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine et rentrez les pointes des ailes sous le corps pour assurer une cuisson uniforme.
Saisir
Placez la volaille, poitrine vers le haut, dans une poêle à température ambiante. Mettez-la au four préchauffé à 230°C.
Rôtir
Faites rôtir à 230°C pendant 20 minutes. Baissez la température à 190°C et continuez la cuisson pendant encore 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les jus soient clairs lorsque vous piquez la cuisse.
Laisser reposer
Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 15 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer afin qu'ils ne s'échappent pas à la découpe.
Other turns to take.
Lit aromatique
Placez des morceaux de carottes, d'oignons et de céleri au fond de la poêle pour surélever le poulet et parfumer les jus de cuisson.
Peau aux herbes
Glissez un mélange de romarin haché et d'ail sous la peau de la poitrine avant de rôtir pour des arômes plus prononcés.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en veillant à ne pas toucher l'os.
N'arrosez pas le poulet pendant la cuisson ; le liquide que vous versez sur la volaille ramollira la peau que vous cherchez à rendre croustillante.
Si la peau brunit trop vite, couvrez légèrement la poitrine avec du papier d'aluminium.
The ones that keep coming up.
Dois-je laver le poulet avant ?
Non. Le lavage propage les bactéries et ajoute de l'humidité à la surface, ce qui empêche la peau de croustiller.
Pourquoi utiliser une poêle en fonte plutôt qu'un plat à rôtir ?
La fonte retient exceptionnellement bien la chaleur, ce qui aide à saisir le dessous du poulet pendant qu'il rôtit.
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