Comment nettoyer des moules fraîches
Nettoyer des moules est un processus de filtration et d'inspection. Il faut frotter les coquilles sous l'eau froide courante pour enlever le sable et les balanes, retirer le 'barbe' fibreuse qui dépasse de la coquille, et jeter celles qui ne se ferment pas fermement lorsqu'on les tape ou qu'on les presse.
La fraîcheur est la principale mesure de sécurité.
Travaillez avec de l'eau froide courante et conservez les moules sur de la glace si vous ne les cuisinez pas immédiatement après le nettoyage. Ne les faites pas tremper dans de l'eau douce, car cela les tuerait.
- Brosse à poils durs
- Grande passoire
- Torchons de cuisine propres
What goes in.
- 1 kgmoules fraîches avec coquille
Retirer le byssus
La barbe est un amas de fils fibreux et sombres utilisé par la moule pour s'ancrer aux rochers. Il faut les tirer fermement vers la charnière de la coquille pour les retirer sans déchirer la chair de la moule.
The method.
Inspection initiale
Placez vos moules dans une passoire. Tapez sur celles qui sont ouvertes. Si une coquille ne se ferme pas instantanément, jetez-la. Si elle est cassée ou sent autre chose que la mer, écartez-la.
Brossage
Tenez chaque moule sous l'eau froide courante. Utilisez une brosse à poils durs pour frotter le sable, les balanes ou la boue séchée sur l'extérieur des coquilles.
Dés-barbage
Repérez les fils velus qui dépassent sur le côté. Saisissez-les fermement entre votre pouce et la lame d'un couteau d'office ou vos doigts, et tirez-les vers l'extrémité de la charnière de la coquille.
Rinçage final
Donnez aux moules nettoyées un dernier rinçage rapide à l'eau froide. Gardez-les au frais dans la passoire jusqu'à ce que vous soyez prêt à les plonger dans votre marmite.
When it doesn't go to plan.
Ne conservez jamais les moules dans un récipient hermétique ; elles ont besoin de respirer.
Si une moule reste ouverte après la cuisson, jetez-la immédiatement.
Une moule propre doit sembler lourde pour sa taille ; si elle paraît légère ou creuse, elle est probablement morte.
The ones that keep coming up.
Puis-je les nettoyer à l'avance ?
Nettoyez-les le plus près possible du moment de la cuisson. Elles sont meilleures lorsqu'elles sont préparées dans l'heure qui suit le nettoyage.
Et si la barbe ne se retire pas ?
Ça arrive. Utilisez un couteau d'office pour gratter délicatement la base des fils là où ils adhèrent à la coquille, puis tirez.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe