Choisir et nettoyer les poireaux
Les poireaux ont une saveur terreuse subtile et nuancée qui manque aux oignons, mais leur structure piège la terre et le sable du jardin. Maîtriser leur préparation est la différence entre une base propre pour votre soupe et un plat granuleux.
Le poids raconte une histoire.
Recherchez des poireaux qui semblent lourds pour leur taille, signe qu'ils sont bien hydratés et frais. Évitez les spécimens dont la tige est sèche et creuse au toucher.
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
Rincer les couches
Comme les poireaux poussent en buttes de terre, la saleté s'infiltre profondément dans le cylindre. Il faut séparer les couches manuellement sous l'eau plutôt que de simplement rincer l'extérieur.
The method.
Parer les racines et les feuilles
Coupez l'extrémité des racines, en laissant juste assez de la plaque basale intacte pour maintenir les couches ensemble pendant la découpe. Taillez les parties vert foncé des feuilles, en ne conservant que les sections blanches et vert clair.
Fendre dans le sens de la longueur
Posez le poireau debout et fendez-le au centre jusqu'au cœur. Si le poireau est épais, coupez-le en quatre.
Rincer sous pression
Tenez le poireau fendu sous un filet d'eau froide constant. Écartez les feuilles avec vos doigts pour vous assurer que l'eau atteint la base, là où le sable s'accumule.
Sécher et hacher
Épongez le poireau nettoyé avec un torchon avant de le couper en rondelles ou en lanières pour éviter qu'il ne cuise à la vapeur involontairement dans la poêle.
When it doesn't go to plan.
Conservez les poireaux non lavés dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppés dans du plastique pour maintenir l'humidité.
Les parties vert foncé sont fibreuses mais renferment une saveur profonde ; conservez-les dans votre sac de congélation pour les futurs bouillons.
Si vous hachez plusieurs poireaux pour une grande quantité, immergez les morceaux coupés dans un grand bol d'eau et agitez ; la terre se déposera au fond.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si un poireau est trop vieux ?
Appuyez sur la partie blanche ; si elle est molle ou spongieuse au lieu d'être ferme, sa qualité s'est dégradée.
La partie verte est-elle comestible ?
Oui, mais elle est plus coriace et plus piquante que la base blanche. Utilisez les parties vert foncé pour les plats mijotés longtemps ou les bouillons.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe