La Vinaigrette Essentielle
Une bonne vinaigrette, c'est une question d'équilibre et de texture. Une fois que vous maîtrisez les mécanismes de l'émulsion, vous n'avez plus besoin de recettes et vous commencez à faire confiance à votre palais.
La température et la vitesse sont importantes.
Assurez-vous que votre moutarde est à température ambiante pour qu'elle agisse comme un pont entre l'huile et le vinaigre. Versez l'huile lentement ; si vous versez trop vite, l'émulsion se brisera.
- petit bol à mélanger
- fouet à douille
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 2 c. à soupevinaigre de vin rouge ou jus de citron frais
- 6 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1/4 c. à cafépoivre noir concassé
Le Pont de la Moutarde
La moutarde agit comme un stabilisateur. Fouettez-la dans le vinaigre jusqu'à dissolution complète avant d'ajouter l'huile pour éviter que la sauce ne se sépare à nouveau en deux couches distinctes.
The method.
Combiner la base
Dans le bol, fouettez ensemble la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous dans l'acide.
Ajouter l'huile
Tout en fouettant constamment, ajoutez l'huile d'olive goutte à goutte pour la première cuillère à soupe. Une fois qu'elle commence à épaissir, vous pouvez passer à un filet fin et régulier.
Vérifier la texture
Arrêtez de fouetter lorsque la vinaigrette est opaque et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Goûtez-la ; si elle est trop piquante, ajoutez une demi-cuillère à café d'huile supplémentaire.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile.
Vinaigrette aux herbes
Incorporez deux cuillères à soupe d'herbes fraîches finement ciselées comme du persil, de la ciboulette ou de l'estragon une fois l'émulsion terminée.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce se sépare, mettez une cuillère à café d'eau fraîche dans un bol propre et incorporez-y lentement la vinaigrette séparée en fouettant.
Utilisez un bol en verre ou en céramique ; le métal peut parfois donner un goût métallique aux vinaigrettes très acides.
Goûtez la vinaigrette avec une feuille de salade plutôt qu'avec une cuillère pour comprendre comment elle se comportera réellement sur votre salade.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Elle est meilleure consommée immédiatement, mais vous pouvez la conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Elle se solidifiera au froid ; laissez-la reposer sur le comptoir pendant dix minutes et donnez-lui une secousse rapide avant de l'utiliser.
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