Soupe à l'oignon gratinée
Cette soupe est construite sur la patience nécessaire pour caraméliser les oignons jusqu'à ce qu'ils atteignent une couleur acajou profonde et sombre. Faites cuire les oignons doucement et lentement, déglacez avec du vermouth sec ou du vin pour décoller les sucs, et terminez avec une tranche de baguette grillée recouverte d'une épaisse couche de Gruyère fondu.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne vous pressez pas avec les oignons. Si vous augmentez la chaleur pour gagner du temps, ils brûleront au lieu de développer la douceur sirupeuse nécessaire.
- Cocotte à fond épais
- Cuillère en bois
- Cassolettes ou bols allant au four
- Couteau de chef
What goes in.
- 1,3 kgd'oignons jaunes, tranchés du pôle au pôle en lamelles de 0,5 cm
- 60 gde beurre doux
- 15 mld'huile d'olive
- 120 mlde vin blanc sec ou de vermouth sec
- 1,5 litrede riche fond de bœuf
- 2brins de thym frais
- 1feuille de laurier
- 1/2baguette croustillante, tranchée en ronds de 2,5 cm d'épaisseur
- 225 gde fromage Gruyère, râpé
Caramélisation profonde
L'objectif est de faire passer les oignons à travers différentes nuances de doré jusqu'à un brun profond sans qu'ils ne brûlent. Cela crée la base concentrée qui donne à la soupe sa structure.
The method.
Caraméliser les oignons
Faire fondre le beurre et l'huile dans la cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et remuer pour bien les enrober. Cuire pendant 45 à 60 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils aient réduit en volume et aient la couleur d'une biscotte foncée.
Déglacer
Verser le vin. Utiliser votre cuillère en bois pour gratter le fond de la cocotte, en décollant les morceaux bruns et collants (le fond) dans le liquide.
Mijoter
Ajouter le fond de bœuf, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer les herbes avant de servir.
Griller le pain
Pendant que la soupe mijote, faire griller les tranches de baguette au four à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et sèches au toucher.
Gratiner
Verser la soupe dans des cassolettes allant au four. Placer une tranche de baguette grillée sur le dessus, recouvrir généreusement de Gruyère, et passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et présente des taches brunes.
When it doesn't go to plan.
Si les oignons semblent sécher ou attacher trop rapidement, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour les aider à ramollir.
Utilisez un fond de bœuf riche en gélatine pour une meilleure sensation en bouche.
Tranchez les oignons du pôle au pôle (de la racine à la tige) plutôt qu'en travers des fibres; ils garderont mieux leur forme pendant la longue cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un autre fromage ?
Le Gruyère est le standard, mais le Comté ou un mélange d'Emmental et de Parmesan fonctionne si vous souhaitez un profil salé plus prononcé.
Comment savoir si les oignons sont prêts ?
Ils devraient ressembler à de la marmelade, être complètement mous, avec une couleur brun foncé et riche partout.
How real cooks make it.
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