Soupe à l'Oignon Gratinée Classique
C'est un plat qui récompense le cuisinier qui ne se précipite pas. Les oignons doivent perdre leur piquant et prendre une consistance confite et foncée qui forme l'épine dorsale de la soupe.
Ne lésinez pas sur la caramélisation.
Si les oignons restent pâles, la soupe sera unidimensionnelle. Surveillez le moment où le fond de la casserole se couvre d'un glaçage brun acajou foncé.
- Cocotte à fond épais ou marmite épaisse
- Cuillère en bois
- Bols résistants au gril
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 1,4 kgd'oignons jaunes, coupés pôle à pôle en lamelles de 6 mm
- 55 gde beurre doux
- 15 mld'huile d'olive
- 5 mlde sel casher
- 2 goussesd'ail, hachées
- 120 mlde vin blanc sec ou de vermouth sec
- 1,4 litrede bouillon de bœuf corsé
- 2brins de thym frais
- 1feuille de laurier
- 1/2baguette de la veille, coupée en tranches de 2,5 cm d'épaisseur
- 200 gde fromage Gruyère, râpé
Développement du Fond
Au fur et à mesure que les oignons brunissent, ils libèrent des sucres qui adhèrent au fond de la casserole. Grattez ces sucs, le « fond », et incorporez-les aux oignons chaque fois que vous ajoutez du liquide pour développer la densité des saveurs.
The method.
Caraméliser les oignons
Faire fondre le beurre et l'huile dans la cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et le sel. Remuer pour bien enrober. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur ambre foncé et profonde. Cela prendra au moins 45 à 60 minutes.
Déglacer et mijoter
Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute. Verser le vin et gratter le fond de la cocotte en profondeur. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Laisser mijoter à couvert partiel pendant 30 minutes.
Griller le pain
Pendant que la soupe mijote, faire griller les tranches de baguette dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Assembler et gratiner
Verser la soupe dans des bols allant au four. Placer une tranche de pain grillé sur le dessus. Couvrir généreusement de Gruyère râpé. Placer les bols sur une plaque de cuisson sous le gril jusqu'à ce que le fromage bouillonne et développe des taches brun foncé, cloquées.
Other turns to take.
Bouillon Renforcé
Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de sauce Worcestershire juste avant d'ajouter le bouillon pour une finition plus acidulée.
Infusion d'Herbes
Ajouter un petit brin de romarin frais avec le thym pour un profil plus résineux et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un mélange d'oignons jaunes et rouges si vous souhaitez un profil de saveur légèrement plus sucré et complexe.
Si les oignons semblent sécher avant d'être brunis, ajoutez une éclaboussure d'eau pour décoller le fond de la cocotte.
Assurez-vous que le pain correspond au diamètre du bol pour que le fromage reste au-dessus et ne coule pas au fond.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du bouillon de volaille à la place ?
Vous pouvez, mais le résultat sera beaucoup plus léger et manquera de la saveur profonde et de viande caractéristique de ce plat.
Pourquoi ma soupe était-elle trop liquide ?
Il a probablement manqué de temps pour réduire. Assurez-vous que la soupe a mijoté à découvert assez longtemps pour que le liquide se concentre.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe