Poulet Rôti Entier
Un bon poulet rôti est le fondement de la confiance en cuisine. Une fois que vous maîtrisez le temps et la température, vous avez un repas qui convient aussi bien pour un mardi soir que pour un repas de famille le dimanche.
La sécheresse est votre meilleure alliée.
Épongez l'oiseau soigneusement avec du papier absorbant avant de l'assaisonner ; l'humidité sur la peau la rendra flasque au lieu de croustillante.
- Poêle en fonte à fond épais ou plat à rôtir
- Ficelle de cuisine
- Thermomètre à viande instantané
What goes in.
- 1poulet entier (environ 1,6 à 1,8 kg)
- 2 c. à soupesel casher
- 3 c. à soupebeurre doux à température ambiante
- 1 bouquetthym frais
- 1 têteail, coupée en deux transversalement
- 1citron, coupé en deux
La Barder pour une Chaleur Uniforme
Attacher les pattes ensemble et rentrer les ailes empêche les extrémités de sécher avant que les parties les plus épaisses du blanc soient cuites.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 230°C (450°F). Placez votre poêle à l'intérieur pendant qu'elle chauffe pour que le fond soit bien chaud lorsque vous y déposerez le poulet.
Assaisonnement
Épongez la peau pour qu'elle soit bien sèche. Frottez le beurre sous la peau du blanc et sur toute la surface extérieure. Assaisonnez généreusement de sel, en insistant sur la peau.
Garniture
Placez les moitiés de citron, la tête d'ail et les brins de thym à l'intérieur de la cavité. Ficelez les pattes ensemble avec la ficelle de cuisine.
Rôtissage
Placez délicatement le poulet, poitrine vers le haut, dans la poêle préchauffée. Rôtissez à 230°C (450°F) pendant 15 minutes pour colorer la peau, puis baissez la température à 190°C (375°F).
Fin de cuisson
Poursuivez la cuisson pendant 45 à 55 minutes. Vous recherchez une température interne de 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en évitant l'os.
Repos
Déplacez le poulet sur une planche à découper. Laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Other turns to take.
Lit de Légumes Racines
Mélangez des morceaux de carottes et de pommes de terre avec de l'huile d'olive et du sel ; déposez le poulet directement dessus avant de rôtir.
When it doesn't go to plan.
Ne lavez jamais le poulet ; cela propage des bactéries et rend la peau détrempée.
Si la peau du blanc dore trop rapidement, couvrez-la lâchement de papier d'aluminium.
Conservez la carcasse et les os ; ils sont la meilleure base pour un bouillon maison.
The ones that keep coming up.
Pourquoi la peau colle-t-elle à la poêle ?
La poêle n'était probablement pas assez chaude lorsque vous y avez ajouté l'oiseau. Assurez-vous que la poêle est bien préchauffée.
Comment savoir si le poulet est vraiment cuit ?
Les jus doivent être complètement clairs lorsque vous piquez la cuisse avec un couteau.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe