Sauce Tomate Basilic Classique
Faites revenir l'ail et l'échalote dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez des tomates concassées de haute qualité et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile se sépare à la surface. Terminez en incorporant des feuilles de basilic frais déchirées juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
La consistance demande de la patience, pas de la précipitation.
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que ça n'attache. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère sans couler immédiatement.
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 2 goussesd'ail, écrasées et hachées finement
- 1 petiteéchalote, coupée en petits dés
- 800 gde tomates entières pelées, concassées à la main
- 1/2 tassede feuilles de basilic frais, déchirées
- 1 c. à caféde sel casher
Évacuer l'eau
Laisser mijoter la sauce à découvert permet à l'eau de s'évaporer, concentrant ainsi le goût de la tomate. Surveillez l'apparition de l'huile séparée de la sauce ; cela indique que la teneur en eau a suffisamment diminué.
The method.
Faire revenir les aromates
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez l'ail et remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas.
Incorporer les tomates
Versez les tomates concassées et le sel. Augmentez le feu pour amener à un léger frémissement, puis réduisez le feu à un doux mijotage.
Mijoter
Laissez cuire à découvert pendant 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit prendre une couleur rouge plus profonde et plus foncée et épaissir considérablement.
Finir
Retirez du feu. Incorporez immédiatement le basilic déchiré, en laissant la chaleur résiduelle flétrir les feuilles et libérer leurs arômes.
Other turns to take.
Arrabbiata piquante
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge lors de la cuisson de l'ail.
Tomate onctueuse
Incorporez deux cuillères à soupe de crème épaisse ou de beurre après avoir retiré la casserole du feu.
When it doesn't go to plan.
Concassez les tomates à la main directement dans le bol avant de les ajouter pour obtenir une texture rustique et variée.
Si la sauce a un goût trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou une petite noix de beurre pour l'équilibrer.
Ajoutez toujours le basilic à la fin ; le cuire trop longtemps lui fait perdre son parfum et le rend amer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du basilic séché à la place ?
Le basilic séché n'a pas le même profil aromatique que le basilic frais. Si vous devez l'utiliser, ajoutez-le pendant l'étape de mijotage plutôt qu'à la fin.
Comment savoir si les tomates sont assez cuites ?
La vivacité et le côté « cru » des tomates disparaîtront, remplacés par une douceur plus profonde et plus douce.
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