Soupe Miso Classique
Une bonne soupe miso repose sur une base de dashi. Gardez les composants simples pour laisser les notes fermentées et salées du miso s'exprimer pleinement.
Le contrôle de la température est votre tâche principale.
Le miso est un aliment vivant et fermenté ; une chaleur excessive lui retire son caractère. Retirez toujours le bouillon du feu avant d'ajouter la pâte.
- casserole moyenne
- chinois (passoire fine)
- fouet ou petite louche
What goes in.
- 4 tassesbouillon dashi
- 3 c. à soupepâte de miso, claire ou foncée
- 1/2 tassetofu soyeux, coupé en cubes de 1,5 cm
- 2 c. à soupealgues wakame séchées
- 2 tigesoignons nouveaux, tranchés finement en biais
Tempérer le Miso
Mettez votre miso dans une petite louche, immergez-la partiellement dans le bouillon chaud et fouettez à l'intérieur de la louche jusqu'à ce que la pâte se dissolve en un liquide lisse avant de l'incorporer dans la casserole principale.
The method.
Préparer les algues
Réhydratez le wakame séché dans un petit bol d'eau pendant cinq minutes, puis égouttez et réservez.
Chauffer le bouillon
Portez le dashi à frémissement doux dans votre casserole à feu moyen.
Ajouter les solides
Ajoutez le wakame réhydraté et les cubes de tofu soyeux. Laissez mijoter deux minutes, juste pour réchauffer le tofu.
Incorporer le miso
Retirez complètement la casserole du feu. Utilisez la méthode de dispersion pour fouetter le miso dans le bouillon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Finir
Servez immédiatement dans des bols et garnissez d'oignons nouveaux tranchés.
Other turns to take.
Miso Généreuse
Ajoutez des champignons shiitake tranchés et des épinards blanchis au bouillon pendant que le tofu mijote.
Miso aux Palourdes
Faites mijoter des palourdes de petite taille nettoyées dans le dashi jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, avant d'ajouter les autres ingrédients.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du miso clair pour une soupe plus douce et sucrée, ou du miso foncé (rouge) pour un résultat plus prononcé et salé.
Ne conservez pas la soupe une fois le miso incorporé ; elle perd de sa subtilité si elle est réchauffée plusieurs fois.
Si vous n'avez pas de dashi, une infusion de kombu de haute qualité toute une nuit crée une base végétarienne claire.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire bouillir la soupe une fois le miso ajouté ?
Non. L'ébullition dénature les enzymes et modifie considérablement l'arôme du miso.
Comment savoir si mon dashi est assez fort ?
Le bouillon doit avoir une teinte dorée claire et pâle, ainsi qu'un arôme subtil et marin avant l'ajout du miso.
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