Choisir vos couteaux de cuisine essentiels
Un couteau est une extension de votre bras, pas un symbole de statut social. Si vous pouvez découper sur une planche à découper sans avoir l'impression de lutter contre la lame, vous utilisez le bon outil.
Achetez des lames individuelles, pas des blocs
Les blocs de couteaux pré-emballés contiennent souvent des couteaux superflus que vous n'utiliserez jamais. Investissez votre budget dans trois pièces de haute qualité que vous utiliserez à chaque fois que vous cuisinerez.
- Couteau de chef de 20 cm
- Couteau à pain denté de 23 cm
- Couteau d'office de 9 cm
- Fusil d'aiguisage
- Pierre à aiguiser ou service d'affûtage
La prise en pincement
Ne tenez jamais votre couteau uniquement par le manche. Pincez la base de la lame entre votre pouce et votre index, en enroulant vos autres doigts autour du manche pour un contrôle total.
The method.
Sélectionnez votre couteau de chef
Allez en magasin et manipulez-les. Le manche doit sembler sûr et le poids bien réparti entre la lame et le manche. S'il semble lourd à l'avant, votre poignet se fatiguera rapidement.
Choisissez une lame dentée
Recherchez des dentelures profondes et larges. Elles sont plus faciles à aiguiser que les micro-dentelures et ne déchireront pas le pain croustillant ni les tomates tendres.
Optez pour un couteau d'office
Choisissez-le court et rigide. Il sert à peler, évider et pour les petites tâches comme le désoudage des crevettes ; il doit sembler agile dans votre paume.
Entretenez le tranchant
Utilisez un fusil d'aiguisage avant chaque utilisation pour redresser le fil de la lame, et engagez-vous à un affûtage professionnel ou à la pierre au moins deux fois par an.
When it doesn't go to plan.
Ne mettez jamais un bon couteau au lave-vaisselle ; la chaleur et le détergent abîmeront le manche et émousseront la lame instantanément.
Lavez et séchez votre couteau à la main immédiatement après utilisation pour éviter la rouille.
Si votre couteau glisse sur la peau d'un oignon au lieu de la couper, il est trop émoussé et donc plus dangereux qu'un couteau bien aiguisé.
The ones that keep coming up.
Dois-je choisir des couteaux forgés ou estampés ?
Les couteaux forgés sont généralement plus épais et dotés d'une garde, offrant plus de poids et de stabilité. Les couteaux estampés sont plus légers et plus flexibles. L'un n'est pas objectivement meilleur ; choisissez en fonction de ce qui vous semble le plus confortable à manipuler pendant de longues périodes.
Ai-je besoin d'une planche à découper en bois ou en plastique ?
Le bois tendre ou le plastique haute densité sont idéaux. Les planches en verre, en pierre ou en bambou sont trop dures et useront votre tranchant après seulement quelques utilisations.
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