Faire du Bouillon de Volaille avec des Restes
Le meilleur bouillon n'est pas fait à partir d'une liste achetée en magasin ; c'est le compte rendu de votre semaine de cuisine. En conservant les restes structurels de vos repas, vous créez une base liquide d'une profondeur inégalée par tout ce que vous pouvez acheter.
Un inventaire de congélation en continu
Évitez d'ajouter des légumes crucifères comme le brocoli, le chou-fleur ou le chou à votre sac de restes, car ils rendent le bouillon amer lors des longues ébullitions. Limitez-vous aux oignons, carottes, céleri, poireaux et tiges de persil.
- Grande marmite de 8 litres
- Chinois
- Grand sac de congélation
- Étamine
What goes in.
- Sac plein (environ 4 litres)os de poulet congelés et parures de légumes
- 1oignon entier, non pelé et coupé en deux
- 2gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à cafégrains de poivre noir entiers
- 2feuilles de laurier fraîches
- 3 pintes (environ 3 litres)eau froide
Extraction douce
Maintenez la chaleur juste assez basse pour que la surface frémisse à peine. Une ébullition forte émulsionne le gras et les débris, ce qui donne un bouillon trouble et opaque.
The method.
Videz le sac de restes
Placez tous les os et restes de légumes congelés dans la marmite. Si les os sont crus, faites-les rôtir à 200°C pendant 20 minutes pour une couleur plus foncée et plus riche.
Ajoutez les aromates et l'eau
Glissez l'oignon, l'ail, les grains de poivre et les feuilles de laurier parmi les restes. Versez l'eau froide jusqu'à ce que tout soit submergé d'environ 2,5 cm.
Portez à frémissement fantôme
Placez la marmite sur feu moyen-vif jusqu'à ce que vous voyiez des bulles commencer à se former. Baissez immédiatement le feu au minimum. Vous voulez un mouvement constant et doux, pas une turbulence bouillonnante.
Laissez mijoter sans y toucher
Laissez le bouillon cuire pendant au moins 4 heures. Écumez toute mousse grise qui remonte à la surface pendant les 30 premières minutes.
Filtrez
Placez le chinois au-dessus d'un grand bol, idéalement doublé d'une étamine humide. Versez le contenu de la marmite à travers, en pressant légèrement sur les solides pour en extraire les dernières gouttes.
Refroidissez rapidement
Transférez le liquide dans des récipients plus petits et placez-les dans un bain d'eau glacée avant de réfrigérer pour vous assurer qu'il refroidisse rapidement.
Other turns to take.
Bouillon rôti
Faites rôtir les os et les restes de légumes dans une lèchefrite jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns avant d'ajouter l'eau pour un bouillon robuste et foncé.
Infusion d'herbes
Ajoutez des tiges d'herbes ligneuses comme du thym ou du romarin pendant la dernière heure de mijotage.
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours avec de l'eau froide ; elle extrait les protéines et les saveurs plus efficacement que l'eau chaude.
Salez le plat que vous préparerez finalement avec le bouillon, pas le bouillon lui-même, afin de garder le contrôle de l'assaisonnement.
Si vous avez de l'espace libre dans votre congélateur, congelez le bouillon fini dans des bacs à glaçons pour faciliter le portionnement.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve environ 4 à 5 jours dans un récipient hermétique. Si vous avez besoin qu'il dure plus longtemps, congelez-le.
Que faire si mon bouillon devient gélatineux lorsqu'il est froid ?
C'est le signe d'un bon bouillon gélatineux. Cela signifie que vous aviez beaucoup de tissu conjonctif provenant des os de poulet.
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