Entretien des ustensiles de cuisine en acier carbone
L'acier carbone s'entretient en créant et en protégeant une couche d'huile polymérisée, appelée culottage. Après chaque utilisation, lavez à l'eau tiède avec une brosse, séchez complètement sur feu doux, et appliquez une goutte d'huile pour éviter la rouille avant de ranger dans un endroit sec.
L'engagement fait partie de l'outil.
L'acier carbone se comporte comme la fonte, mais réagit plus rapidement aux changements de température. Considérez le culottage comme une surface vivante qui s'améliore à mesure que vous cuisinez.
- Brosse à vaisselle à poils rigides
- Chiffon en coton non pelucheux ou essuie-tout
- Huile avec un point de fumée élevé (pépins de raisin ou de colza)
- Plaque de cuisson
Séchage thermique
Ne laissez jamais une poêle en acier carbone sécher à l'air libre. Au contact de l'eau, elle a tendance à rouiller ; placez-la sur un feu doux pendant deux minutes jusqu'à évaporation de toute trace d'humidité.
The method.
Nettoyer immédiatement
Tant que la poêle est encore tiède, lavez-la sous l'eau chaude. Utilisez une brosse rigide pour les résidus collés. Évitez le savon si possible, mais utilisez une petite goutte si nécessaire pour enlever le gras ; ne faites jamais tremper la poêle.
Sécher complètement
Essuyez l'intérieur et l'extérieur avec un chiffon. Placez la poêle sur la plaque de cuisson à feu doux jusqu'à ce que le métal paraisse mat et parfaitement sec.
Huiler la surface
Appliquez une demi-cuillère à café d'huile à l'intérieur. Utilisez un essuie-tout pour la répartir sur la surface, puis utilisez un côté propre de l'essuie-tout pour frotter à nouveau jusqu'à ce que la poêle ait l'air presque sèche. Toute huile en excès laissée deviendra collante.
Chaleur finale
Laissez la poêle sur le feu pendant encore une minute jusqu'à voir le léger scintillement de l'huile. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
Other turns to take.
Le reset
Si la surface devient irrégulière ou collante, frottez-la jusqu'au métal gris brut avec de la laine d'acier ou une éponge abrasive, puis effectuez un culottage initial en chauffant de l'huile jusqu'à ce qu'elle fume.
When it doesn't go to plan.
Les ingrédients acides comme les tomates ou le vin décaperont votre culottage ; évitez de mijoter ces aliments pendant de longues périodes jusqu'à ce que votre poêle ait une patine épaisse et foncée.
Si vous voyez une tache de rouille, frottez-la avec une éponge abrasive et huilez immédiatement la zone.
Rangez votre poêle dans un endroit à faible humidité, ou suspendez-la sur un support plutôt que de l'empiler où elle pourrait retenir l'humidité.
The ones that keep coming up.
Doit-elle être noire pour fonctionner correctement ?
Une surface brun foncé ou noire indique une patine bien développée, qui offre les meilleures propriétés antiadhésives. Il faut du temps et une utilisation constante pour y parvenir ; ne vous inquiétez pas de la couleur pendant les premières semaines.
Puis-je utiliser des ustensiles en métal ?
Oui, l'acier carbone est résistant. Les spatules en métal sont excellentes pour gratter le fond de la poêle pendant la cuisson, ce qui aide en fait à maintenir la couche de culottage lisse.
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