Comment bien caraméliser des oignons
La plupart des gens abandonnent lorsque les oignons deviennent dorés après dix minutes. Une véritable caramélisation demande au moins quarante-cinq minutes de chaleur constante et douce pour atteindre le point où les oignons perdent leur piquant et acquièrent une douceur complexe et concentrée.
Le fond épais est votre meilleur allié.
Les poêles fines créent des points chauds qui brûlent les oignons avant qu'ils ne puissent caraméliser. Utilisez une poêle lourde en fonte ou en acier inoxydable pour répartir la chaleur uniformément tout au long du long processus.
- Large poêle à fond épais
- Spatule en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 3 grosoignons jaunes, pelés et tranchés du pôle au pôle en lamelles de 6 mm
- 2 c. à soupebeurre non salé
- 1 c. à soupehuile neutre
- 1/2 c. à cafégros sel
Gérer le Fond
Lorsqu'une croûte brun foncé se forme au fond de la poêle, ajoutez un trait d'eau ou de bouillon et grattez immédiatement. Cela réincorpore les sucres aux oignons, intensifiant leur couleur et leur saveur.
The method.
Chauffer la matière grasse
Placez votre poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et l'huile. Une fois que le beurre mousse et se calme, ajoutez les oignons.
Faire suer les oignons
Mélangez les oignons pour les enrober de matière grasse. Laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir et à devenir translucides. Incorporez le sel.
Contrôler la chaleur
Baissez le feu à moyen-doux. C'est à ce stade que vous les laissez tranquilles pendant des intervalles de 10 minutes avant de remuer. Les oignons vont réduire considérablement.
Surveiller la transformation
Après 30 minutes, ils seront blonds. Après 45 à 50 minutes, ils devraient atteindre un brun riche et profond. S'ils semblent secs ou collent agressivement à la poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
Terminer
Lorsque les oignons sont uniformes en couleur et ont la consistance de la marmelade, retirez-les du feu.
Other turns to take.
Finition Balsamique
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique dans la dernière minute de cuisson pour rehausser les sucres profonds.
Aux Herbes
Incorporez un brin de thym frais à mi-cuisson pour une finition aromatique.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas la poêle ; si les oignons sont empilés trop haut, ils vont cuire à la vapeur plutôt que de dorer.
Si les oignons commencent à noircir, votre feu est trop élevé – retirez immédiatement la poêle du feu et ajoutez un trait d'eau pour abaisser la température.
Conservez les oignons caramélisés refroidis dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
The ones that keep coming up.
Puis-je accélérer le processus avec un feu vif ?
Non. Une chaleur élevée carbonisera l'extérieur et les rendra amers avant que les sucres à l'intérieur n'aient le temps de se décomposer.
Dois-je couvrir la poêle ?
Gardez la poêle à découvert. Un couvercle piège la vapeur et maintient les oignons humides, ce qui empêche le brunissement nécessaire à la caramélisation.
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