Caldo Verde
C'est un plat populaire qui repose sur le bon timing plutôt que sur des ingrédients complexes. La soupe se prépare dans une seule marmite, transformant des racines et des légumes humbles en un dîner à la fois réparateur et profondément ancré.
L'importance de la découpe
Votre chou doit être coupé en rubans presque translucides ; si les morceaux sont trop épais, ils ne se ramolliront pas correctement sous la chaleur résiduelle du bouillon.
- Grande cocotte à fond épais
- Mixeur plongeant ou presse-purée
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 700 gPommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 1 grosseOignon jaune, finement ciselé
- 4 goussesAil, écrasées et hachées
- 250 gChouriço ou linguica, finement tranché en rondelles
- 1 botteChou cavalier ou chou frisé, côtes retirées et feuilles coupées en fines lanières
- 1,5 LBouillon de poulet ou de légumes
- 60 mlHuile d'olive extra vierge, plus un peu pour servir
- au goûtSel de mer et poivre noir
Créer la base
N'épaississez pas cette soupe avec de la farine. En faisant bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis en les décomposant dans le bouillon, vous obtenez une texture veloutée naturelle.
The method.
Faire revenir les aromates
Chauffez l'huile d'olive dans votre cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes.
Laisser mijoter la base
Ajoutez les morceaux de pommes de terre et le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
Construire la texture
Retirez la cocotte du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire partiellement les pommes de terre en purée directement dans le liquide, en laissant quelques petits morceaux pour la texture. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, utilisez un presse-purée.
Cuire la saucisse
Remettez la cocotte à feu moyen. Ajoutez le chouriço tranché et laissez mijoter pendant 5 à 8 minutes pour que la graisse fonde dans la base de la soupe.
Ramollir les légumes verts
Ajoutez le chou frisé émincé dans la cocotte. Mélangez bien et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient d'un vert vif et tendres. Retirez du feu immédiatement.
Finitions
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez dans des bols et arrosez d'un filet d'huile d'olive fraîche sur le dessus de chaque portion.
Other turns to take.
Végétarien
Omettez le chouriço et ajoutez une pincée de paprika fumé aux oignons revenus pour conserver la profondeur de la saveur.
Copieux
Ajoutez une boîte de pois chiches égouttés en même temps que le chou pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une pomme de terre riche en amidon comme la Yukon Gold ; les pommes de terre à chair ferme ne se décomposeront pas correctement.
Tranchez votre chou en empilant les feuilles, en les roulant serré comme un cigare, et en coupant finement dans le sens de la longueur du rouleau.
Si la soupe épaissit trop en reposant, ajoutez un peu d'eau tiède pour la rendre à nouveau liquide.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du chou frisé frisé à la place du chou cavalier ?
Oui, le chou frisé frisé convient. Assurez-vous simplement de retirer complètement les côtes centrales épaisses avant de trancher les feuilles.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours, mais notez que les légumes verts perdront leur couleur vive au réchauffage.
How real cooks make it.
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