Comment découper un poulet entier
Un poulet entier est plus polyvalent que la somme de ses parties. Une fois que vous aurez appris à naviguer entre les articulations, vous n'achèterez plus de barquettes préemballées.
Gardez votre couteau bien aiguisé et votre plan de travail stable.
Utilisez une planche à découper lourde qui ne glissera pas. Si elle bouge, placez une serviette en papier humide en dessous.
- couteau à désosser bien aiguisé ou couteau de chef
- grande planche à découper
- ciseaux de volaille (facultatif)
What goes in.
- 1poulet entier, réfrigéré
Trouver l'articulation
Ne forcez jamais la lame à travers l'os. Bougez le membre jusqu'à ce que vous sentiez l'articulation sphérique bouger ; coupez directement dans cet espace.
The method.
Retirer les pattes
Placez le poulet la poitrine vers le haut. Tirez une patte loin du corps. Tranchez la peau entre la patte et la poitrine, puis tirez la patte vers l'arrière jusqu'à ce que l'articulation cède. Coupez l'articulation pour détacher la cuisse.
Séparer la cuisse du pilon
Posez la patte côté peau vers le bas. Repérez la ligne de graisse qui marque l'articulation entre le pilon et la cuisse. Tranchez proprement le long de cette ligne.
Retirer les ailes
Tirez l'aile loin de la poitrine. Cherchez l'articulation de l'épaule, coupez-la et tranchez pour retirer l'aile.
Retirer les poitrines
Tournez le poulet de manière à avoir le cou face à vous. Glissez votre couteau le long d'un côté de l'os de la quille (la crête centrale). Utilisez des mouvements longs et fluides, en gardant la lame près de la cage thoracique pour détacher la viande de poitrine en un seul morceau.
Other turns to take.
Poulet à plat (Spatchcock)
Utilisez des ciseaux pour retirer le dos, puis appuyez sur le sternum pour aplatir le poulet et obtenir une cuisson uniforme.
When it doesn't go to plan.
Épongez le poulet avec du papier absorbant avant de commencer pour éviter que vos mains ne glissent.
Conservez le dos et les pointes d'ailes dans un sac de congélation pour faire du bouillon.
Si le poulet est froid, il est plus facile à manipuler ; ne le laissez pas sur le comptoir pendant que vous travaillez.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma viande a-t-elle l'air déchiquetée ?
Vous risquez de scier la viande plutôt que de tendre la peau et de faire des tranches nettes et longues.
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